Dây chuyền sản xuất dầu mè ép lạnh có thể được sử dụng trực tiếp để nấu ăn bất cứ nơi nào nó được sản xuất và thường là một loại dầu phổ biến. Màu sắc của dầu len thay đổi từ màu vàng đến màu hổ phách tối. Dầu mè tinh chế thường có màu vàng nhạt, và việc sử dụng thương mại như dầu ăn và dầu ăn đòi hỏi đặc tính bảo quản đặc biệt tốt.
Dây chuyền sản xuất dầu mè
Dầu mè không đòi hỏi phải tinh chế và tinh chế nghiêm ngặt, và trên thực tế, nó là một trong số ít các loại dầu thực vật có thể được sử dụng mà không cần tinh chế. Dầu thô mè thu được bằng cách ép thường chứa các hạt bột thô lơ lửng có thể được loại bỏ bằng phương pháp lắng, tách hoặc lọc. Dầu thô lọc mè được sản xuất tại nhà máy lọc cũng chứa các tạp chất như phospholipin, nhựa, axit béo tự do và các chất màu, thường đòi hỏi các biện pháp tinh chế đầy đủ như khử keo, trung hòa, khử màu, chống lạnh và khử mùi.
Tinh chế kiềm của dầu mè có thể loại bỏ keo, axit béo tự do và một số chất màu. Hầu hết các loại dầu thực vật cần được khử màu bằng đất sét trắng, làm cho màu sắc của dầu nhạt hơn. Khử mùi là cần thiết để sản xuất dầu có mùi nhẹ và dầu tinh chế thường được đun nóng trong điều kiện chân không 200-250 ℃. Khi được sử dụng làm chất nền cho nước sốt salad, dầu phải ổn định ở trạng thái đông lạnh, vì vậy việc xử lý mùa đông thường cần được thực hiện bằng cách làm mát để loại bỏ các thành phần có điểm nóng chảy cao có thể kết tủa ở nhiệt độ thấp. Tuy nhiên, dầu mè hầu như không cần thiết cho mùa đông.
Báo chí cơ học thông thường của dầu mè tạo ra màu vàng, hương vị dễ chịu, nhẹ nhàng và ổn định tốt. Dầu mè là một gia vị thường được sử dụng trong các món ăn để chiên, nướng và hầm, cá và rau. Thực phẩm chiên trong dầu mè, chẳng hạn như khoai tây chiên, có thời hạn sử dụng lâu hơn so với thực phẩm chiên trong các loại dầu khác. Nó cũng được sử dụng thay thế cho dầu ô liu, chủ yếu là dầu ăn và dầu ăn. Ở châu Á, dầu mè đen làm từ vừng đen nướng được đánh giá cao về hương vị và mùi thơm của nó và được sử dụng như một thành phần hương vị trong các món thịt, cá và rau.
Ngoài các chất chống oxy hóa nội sinh như sesamin và sesamin, việc sử dụng rộng rãi dầu bẹng cũng là do hàm lượng axit béo không bão hòa cao của nó, làm cho nó trở thành dầu salad tự nhiên không đòi hỏi mùa đông. Do chất lượng tốt và giá cao của dầu bẹng, nó thường bị tội phạm giả mạo với dầu đậu phộng, dầu hạt bẹp và dầu hạt bông. Việc sử dụng công nghiệp của dầu vịnh là tối thiểu, với chỉ một lượng nhỏ dầu chất lượng thấp được sử dụng trong sản xuất xà phòng, thuốc trừ côn trùng pyrethroid, lớp phủ, nước hoa và các ứng dụng khác nhau đòi hỏi dầu không sấy. Nó không dễ dàng cứng hoặc cứng rắn, và không tạo ra bất kỳ mùi nào. Dầu xuân, là cơ sở của hầu hết các loại dầu thơm, được sử dụng như một chất cố định trong ngành công nghiệp gia vị.
Dầu mè có độ ổn định cao và được sử dụng trong nhiều loại thuốc trên toàn thế giới. Độ ổn định cao làm cho nó trở thành phương tiện thích hợp cho thuốc tiêm dưới da hoặc IV. Một số loại thuốc sử dụng nó như một dung môi và tàu sân bay cho các loại thuốc estrogen, cũng như một massage để giữ ẩm da. Dầu mè có thể được sử dụng như thuốc nhuận tràng khi uống liều cao. Dầu mè có chứa axit vừng và sesamin hoạt động hiệp đồng khi trộn với thuốc trừ sâu như pyrethroid và fetherone
Quá trình cơ bản của chế biến dầu mè
Mè → sàng lọc → hạt chiên → nâng khói → thổi → ép → dầu thô → Lọc kết tủa → dầu mè → dầu mè → Ép thứ cấp
Làm sạch: Mục đích làm sạch là loại bỏ hạt tạp chất và chưa trưởng thành;
Hạt xào: Khi rán hạt vừng, điều quan trọng là làm chủ nhiệt độ, thời gian và nhiệt độ. Ban đầu, do hàm lượng nước cao của hạt vừng, xào các thành phần nhanh chóng; Khi chiên đến 70%, giảm hỏa lực, và kiểm tra sự già nua và mềm mại của hạt giống mè bất cứ lúc nào. Thông thường, nhiệt độ nên khoảng 200 ℃. Hạt vừng chín có thể chuyển sang màu đỏ hoặc nâu vàng bằng tay. Khi chiên thành phần, hãy khuấy đều đặn để hơi ẩm và khói dễ dàng phát ra, tránh bị cháy và tránh nấu ăn không đều.
Tăng khói: Khi mè ra khỏi nồi, mặc dù nước được đổ ra để làm mát, nhiệt độ vẫn khoảng 140 ° C đến 150 ° C. Nếu nó không được làm mát, vẫn có thể bị cháy, do đó nhiệt sẽ được giải phóng ngay sau khi ra khỏi nồi. Hoạt động nâng khói có thể được thực hiện bởi một máy nâng khói, và các nhà máy dầu nhỏ thường sử dụng hoạt động nâng khói thủ công.
Thổi: Trong quá trình chiên, da mè dễ rơi ra, và có một số bột dầu chiên (thường được gọi là cám vừng) trộn trong nó. Các chất này chứa ít dầu hơn và trộn trong vừng cũng có thể ảnh hưởng đến chất lượng của dầu, vì vậy loại bỏ nó. Thao tác thổi thường áp dụng phương pháp thổi hoặc sieving.
Ép: Hạt vừng rang được đồng nhất và liên tục gửi đến máy ép thủy lực để ép, dầu thô được vắt ra dưới áp lực, và dầu thô được lọc bằng một bộ lọc dầu để loại bỏ các tạp chất rắn trong đó để lấy dầu thô sạch.
Quá trình báo chí thủy lực: trước tiên trải túi dệt trên thiết bị, đặt một lượng vừa phải hạt óc chó, gói vừng thành một gói nhỏ (5 kg mỗi gói là thích hợp), sau đó đặt vừng gói vào khuôn (trên khuôn) với nhiều lỗ cung cấp dầu chảy. Khuôn phải có độ dày phù hợp và có thể chịu được áp lực nhất định), mỗi lớp vật liệu phải được ngăn cách bằng các tấm sắt mỏng để tạo điều kiện cho dầu chảy giữa các lớp vật liệu. Sau đó, áp suất được áp dụng và khi áp suất tăng lên đến 4MPa, dầu bắt đầu chảy; Khi áp suất tăng lên 10MPa, hầu như không có dầu mè nào chảy ra và áp suất có thể thoát ra. Áp lực nên được giảm và tăng thường xuyên. Áp suất không nên tăng quá cao cùng một lúc, nếu không dầu có thể dễ dàng phun ra dưới dạng bùn hoặc đường dẫn dầu giữa các vật liệu sẽ đóng và co lại và sản lượng dầu thay vào đó sẽ giảm.
Dây chuyền sản xuất dầu mè lọc/tinh chế
Đơn vị làm lạnh → Dầu thô → Bể làm sạch dầu → Bộ lọc tấm → Bể làm mát → Bể lắng tĩnh → Bộ lọc khung tấm → Bộ lọc túi → Dầu mè giai đoạn một
Dầu lọc được lọc ở nhiệt độ thấp, nhiệt độ giảm xuống 15~20 ℃, giảm thiểu sự mất mát dễ bay hơi của mùi hương. Quá trình lọc, đứng và lọc được sử dụng để lọc đầy đủ phospholipid không ưa nước, làm cho hàm lượng phospholipid trong dầu giảm xuống mức thấp hơn, do đó cải thiện sự ổn định của thời gian lưu trữ.
(1) Bộ lọc đầu tiên. Dầu thô bị hỏng ban đầu được lấy ra khỏi bể chứa đã được làm sạch và sau đó được bơm vào bộ lọc để lọc. Bơm dầu lọc chính thu được vào bể làm mát. Sau khi làm mát đến một nhiệt độ nhất định, nó được bơm vào bể chứa với cuộn dây làm mát và sau đó được làm lạnh.
(2) Bộ lọc thứ hai. Dầu lọc sẽ được để yên để liên kết hơn nữa phospholipid chứa nước dễ dàng liên kết hơn. Sau lần lọc thứ hai với khả năng hấp thụ nước mạnh, một phần phospholipid polyme hóa được tách ra để đạt được hiệu quả lọc và đánh bóng. Làm cho dầu mỡ có độ trong suốt tuyệt vời, cải thiện các chỉ số cảm giác và cải thiện hơn nữa sự ổn định của thời gian lưu trữ. Sau khi dầu lọc được đặt, lọc hai lần bằng bộ lọc khung tấm để lấy dầu mè đã hoàn thành.