Dây chuyền xử lý sữa UHT hoàn toàn tự động, sữa UHT, còn được gọi là sữa nhiệt độ bình thường, sữa nhiệt độ cao, sữa khử trùng tức thời nhiệt độ cực cao và sữa xử lý nhiệt độ cực cao, quá trình sản xuất của nó là sưởi ấm ở 137-145 ℃ trong 4-15 giây. Do điều trị nhiệt độ cao, một số chất dinh dưỡng chống nhiệt như vitamin trong sữa sẽ bị phá hủy và lactose cũng sẽ được coke. Sẽ có phản ứng Maillard giữa protein và lactose, sẽ gây sữa màu nâu và phá hủy hương vị ban đầu của sữa.

Đặc điểm của thiết bị dây chuyền sản xuất sữa UHT

Sau khi sữa nguyên liệu được chấp nhận là đủ điều kiện, các quá trình trước khi xử lý bao gồm làm sạch sữa, làm mát và lưu trữ nên được thực hiện. Sau khi lọc và tách ly tâm, sữa tinh khiết nên được làm lạnh nhanh chóng đến 2-3 ℃ và được lưu trữ để sau này sử dụng.

Mục đích của tiêu chuẩn hóa là đảm bảo rằng chất lượng của sản phẩm đáp ứng các yêu cầu tiêu chuẩn và không biến động với các nguồn nguyên liệu khác nhau.

3 mục đích chính của sự đồng hóa sữa UHT là sử dụng hoạt động cơ học mạnh mẽ của chất đồng phân để phá vỡ quả cầu béo trong sữa thành các hạt nhỏ, ngăn chặn sự tập hợp chất béo và nổi, đảm bảo chất lượng cảm giác của sản phẩm là đồng nhất, tinh tế và trắng, và tiếp tục cải thiện sự tiêu hóa và hấp thụ sữa.

Mục đích triệt sản ở nhiệt độ cực cao là để tiêu diệt tất cả các vi sinh vật (bao gồm sinh vật sinh sản, mầm bệnh, không mầm bệnh, bào tử). Thời gian triệt sản tổng hợp là 4-10 giây, nhiệt độ triệt sản là 135-140 ℃.

Quá trình sưởi ấm UHT được thực hiện trong hai giai đoạn, với mỗi giai đoạn làm nóng sữa đến 80-85 ℃, giúp cải thiện sự ổn định nhiệt của protein whey. Kích thích vi khuẩn sinh bào tử ở trạng thái hồi sinh, làm tăng hiệu ứng khử trùng UHT, và bước vào giai đoạn kế tiếp. Đun nóng sữa trên điểm sôi đến 135-150 ℃ để tiêu diệt hoàn toàn tất cả các vi sinh vật.

Đặc điểm hiệu suất của dây chuyền sản xuất sữa vô trùng nhiệt độ cao UHT

Dây chuyền sản xuất sữa hoàn chỉnh là dây chuyền sản xuất sử dụng sữa tươi và sữa bột làm nguyên liệu thô chính và quy trình chúng thành các thực phẩm khác nhau. Sữa sống trải qua các quá trình như lọc, tách kem, tiệt trùng, khử khí, lưu trữ, pha trộn, đồng nhất hóa, khử khí flash, khử trùng UHT, làm đầy aseptic, vv, và được lưu trữ để bán.

Siêu nhiệt độ cao (sữa UHT, sữa nhiệt độ phòng) đạt được ngay lập tức (thường là 3 — 4 giây) tăng nhiệt độ khử trùng (138-140 ℃) để đạt được hiệu quả khử trùng mong muốn. Phương pháp khử trùng này có thể giết chết phần lớn vi khuẩn trong sữa trong khi tránh làm tổn hại đến hàm lượng dinh dưỡng của sữa. Công nghệ khử trùng tức thì nhiệt độ cực cao (UHT) được sử dụng để khử trùng sữa trong vài giây ở nhiệt độ cực cao, phá hủy các vi sinh vật và bào tử có thể phát triển bên trong. Công nghệ này giải quyết vấn đề vận chuyển, lưu trữ và bảo quản sữa lỏng một cách khó khăn. Hiện tại, các nước phát triển đã áp dụng rộng rãi công nghệ này để chế biến sữa tươi: làm nóng sữa lên trên 135 độ C? C, chỉ sau vài giây, nó nhanh chóng rơi xuống nhiệt độ phòng, và sau đó trong điều kiện vô trùng kín, nó được lấp đầy và niêm phong với sáu lớp vật liệu vô trùng bằng nhựa nhôm. Tất cả vi khuẩn trong sữa bị giết chết trong một khoảnh khắc nhiệt độ cao, trong khi hầu hết các chất có lợi bị mất rất ít trong một thời gian ngắn ở nhiệt độ cao. Nó tối đa hóa giá trị dinh dưỡng của sữa, giết chết vi khuẩn, và giải quyết vấn đề bảo quản khó khăn, cho phép mọi người thưởng thức thức ăn bổ dưỡng và ngon lành một cách đầy tự tin. được người tiêu dùng ưa thích hơn.

Phân loại dây chuyền xử lý sữa UHT
Theo phương pháp triệt sản
Sữa tiệt trùng thứ cấp: Sữa được tiệt trùng trước, sau đó được đổ vào container, và sau đó được khử trùng bằng áp lực trong bộ khử trùng retort ở 110 — 120 ° C trong 10 — 20 phút. Loại sữa được khử trùng này thường được đổ vào chai nhựa hoặc chai thủy tinh. Thời hạn sử dụng sản phẩm thường đạt 6 tháng.

Sữa khử trùng nhiệt độ cực cao (sữa UHT) : Sữa bò thô (dê) được sử dụng làm nguyên liệu thô, có hoặc không có sữa được tái tạo. Trong trạng thái của dòng chảy liên tục, nó thường được khử trùng với 120-150 ℃ giữ từ 0.5-4S. Thông qua việc tăng nhiệt độ khử trùng và thời gian giữ ngắn cũng có thể đạt được hiệu quả khử trùng tương tự. Phương pháp triệt sản này được gọi là triệt sản ở nhiệt độ cực cao. Sữa UHT thường được đổ vào các thùng và túi vô trùng.

Theo hàm lượng protein:
UHT khử trùng sữa tinh khiết (P ≥ 2, 9%) : sữa bò và dê nguyên liệu thô hoặc sữa tái tạo thành nguyên liệu thô, cắt hoặc không hớt, khử trùng nhiệt độ cực cao ngay lập tức, và vô trùng được đổ vào túi hoặc thùng.

Sữa có hương vị khử trùng UHT: (P ≥ 2, 3%) : Hàm lượng protein cần phải lớn hơn hoặc bằng 2, 3%, và các thành phần như nước quả có thể được thêm vào các sản phẩm sữa như vậy.

Theo hàm lượng chất béo:
Sữa UHT: có nghĩa là sữa UHT đầy chất béo, chất béo từ sữa tươi sẽ không được tách ra bằng thiết bị tách đĩa và sau khi nhận được, sữa sẽ được khử trùng bằng UHT và được đổ vào hộp.

Sữa UHT lọc: Sữa tươi sẽ đi qua thiết bị tách đĩa để tách chất béo trong sữa. Nó có thể được chia thành sữa ít béo hoặc các sản phẩm sữa béo không béo.