Toàn bộ nhà máy chế biến chuối bao gồm buồng làm chín chuối, hệ thống rửa và gọt chuối, hệ thống nghiền và xay nhuyễn chuối, hệ thống bảo vệ màu mịn chuối, hệ thống tách lắng bã chuối, hệ thống làm trong mịn chuối (dành cho sản xuất nước ép chuối trong), hệ thống tiêu chuẩn hóa, hệ thống bay hơi (dành cho mịn chuối cô đặc), hệ thống đồng nhất và tiệt trùng, hệ thống chiết rót và hệ thống CIP.
Nhà sản xuất dây chuyền sản xuất bột chuối và chuối tiêu tự động
Nước cốt chuối tập trung làm rõ: Nước cốt chuối được làm từ banana puree, banana puree sẽ được xử lý men, Decanter tách ra và lọc, sau đó lấy nước quả chuối rõ ràng có thể được bay hơi hoặc khử trùng bằng một bộ khử trùng hình ống, sau đó đổ vào chai hoặc túi vô trùng. Nước quả chuối cô đặc là 70 Brix với giá trị PH là 6, 5.
Chuối tươi: chuối tươi sau khi giặt, phân loại, bóc, sau đó cắt thành lát, sau đó các lát chuối sẽ được chiên trong dầu hoặc sấy bởi máy bơm nhiệt, sau đó sấy và gia vị, chân không điền vào bao hoặc túi.
Bột chuối: Nước chuối hoặc bột chuối sau khi cô đặc, sau đó sử dụng máy sấy phun để làm bột chuối, độ ẩm của bột chuối khoảng 5%-6%. Các sản phẩm cuối cùng có thể được đổ vào túi, lọ, Một quy trình bột chuối điển hình khác liên quan đến việc gọt và cắt chuối chín, ướp chúng trong nước nóng hoặc hơi nước, sấy các lát trong máy sấy liên tục, nghiền các lát khô vào một loại bột mịn, làm giảm và bao bì bột trong các hộp kín, và cuối cùng, lưu trữ nó ở một nơi mát mẻ, khô để sử dụng như một thành phần linh hoạt trong các ứng dụng thực phẩm khác nhau, bao gồm thức ăn em bé, làm mịn, nướng, và làm tăng hương vị trong nước xốt và súp.
Đồ thị công nghệ của Bananaantain Puree Processing Line
Chuối tươi sẽ được đổ vào bồn rửa bong bóng khí để rửa sạch bụi và các vấn đề nước ngoài, sau đó được nhấc vào băng tải để bóc vỏ chuối, đồng thời phân loại các chuối bị thương hoặc các loại chuối không tươi khác bởi các công nhân điều khiển. Sau đó, chuối vỏ sẽ được gửi đến máy nghiền chuối để làm mặt nạ chuối, và trong quá trình nghiền nát, các dung dịch bảo vệ màu sắc có thể được thêm vào để ngăn chặn các lá chuối bị oxy hóa. Sau đó, bột chuối sẽ được làm nóng bằng ống trong ống làm tắt hoạt tính enzyme, nhiệt độ trước khi nung chuối sẽ là 90 ℃ trong 1 phút, sau đó làm lạnh xuống còn 45-50 ℃ cho pulping. Sau khi nghiền, bột chuối sẽ được phân tách bằng cách tách bột decanter hai pha để loại bỏ các chất xơ và chất rắn thô, sau đó chúng ta sẽ có được bột chuối, bột chuối có thể được làm bay hơi, đồng nhất và khử trùng để làm thành bột chuối, cuối cùng được đổ vào túi rời với 220kg hoặc 1000kg thùng.
Bột chuối là một loại thực phẩm sức khỏe được chế biến bằng cách chế biến chuối tươi thông qua công nghệ tiên tiến, nghiền chúng thành bột, và trước khi xử lý, pha trộn, kiểm tra và bao bì chúng theo một tỷ lệ nhất định. Nó có tác dụng hạ huyết áp và hỗ trợ tiêu hóa.
Chế biến nguyên liệu: Yêu cầu chuối chín hoàn toàn. Chỉ có chuối đạt đến độ ăn được mới có thể có sự kết hợp hoàn hảo giữa màu sắc, hương vị, và mức độ Browning. Sau khi bóc vỏ chuối, cần phải thực hiện điều trị bảo vệ màu.
Xử lý bảo vệ màu sắc: Chuối có thể được cắt lát và ngâm trong dung dịch chứa chất chống oxy hóa và các chất tẩy trắng, hoặc ngâm trong dung dịch trên trong 10-15 phút mà không cắt lát. Tác nhân tẩy trắng là 0, 2% natri bisulfit, hoặc xử lý khử lưu huỳnh có thể được sử dụng. Lưu huỳnh tinh khiết được đốt trong 15 phút trong một thể tích mét khối và cần khoảng 10-15 gam lưu huỳnh, với nồng độ lưu huỳnh dioxit khoảng 1%, để đạt được bảo vệ màu sắc.
Quá khô: khô diễn ra ở nhiệt độ 60 ℃, và thời gian khô ở nhiệt độ này là quá dài, dẫn đến sự mất mát đáng kể các chất thơm. Đối với các nhà máy có điều kiện, thiết bị sấy chân không nhiệt độ thấp được sử dụng để đặt chuối trên một khay nông, tải chúng vào một buồng đông lạnh nhanh, đóng băng ở -28 ℃ trong 1 giờ, và sau đó sấy trong một máy hút bụi nhiệt độ thấp ở một mức không khí 5, 1 mm mercury cột và nhiệt độ khô 10 — 40 ℃. Độ ẩm của chuối được thăng hoa và hiệu ứng khô đạt được trong một khoảng thời gian ngắn. Sản phẩm có độ ẩm dưới 3%.
Nghiền nát: nghiền bột chuối thành bột trong môi trường với một thiết bị khử mùi, sau đó sàng và nghiền nó để có được bột chuối màu tím hoặc vàng nhạt.
Bao bì: Do độ ẩm thấp và xu hướng hấp thụ độ ẩm, sản phẩm này đòi hỏi bao bì chân không hoặc nitơ niêm phong, và yêu cầu điều kiện nhiệt độ thấp và độ ẩm thấp trong quá trình lưu trữ hoặc lưu thông.
Sử dụng: Khi tiêu thụ, trực tiếp thêm nước khử trùng để làm một đồ uống, hoặc định lượng thêm nó như một thành phần thực phẩm sức khỏe cho các thực phẩm khác
Bộ máy chính của dây chuyền chế biến Bananaantain Puree
Phòng ủ rượu Bananaantain
Quả chuối được hái khi chúng chín 70%, và có thể được bảo quản trong 6 tháng trong kho giữ tươi với nhiệt độ từ 11 đến 13 ° C và độ ẩm từ 90 đến 95%.
Kho giữ kẹo chuối: Nhiệt độ trong kho có thể được tự do đặt trong phạm vi từ 12 ° C đến 30 ° C; Làm mát trong mùa hè, sưởi ấm trong mùa đông, nhiệt độ ổn định tự động, bật và tắt tự động, mà không cần vận hành bằng tay. Kho giữ kẹo này sử dụng đơn vị làm lạnh bằng không khí, và ethylene trong kho được lấy trong quá trình hoạt động để ngăn không cho chuối tự chín.
Vào khoảng 17 ~ 19 ℃, dùng 2000 ~ 3000μg/g Ethephon, da chuyển sang màu vàng sau 70 giờ. Vào 20 ~ 25 ℃, 1500 ~ 2000μg/g ethephon, sau 60 giờ, da chuyển sang màu vàng; Khi trên 25 ℃, 1000μg/g ethephon, da chuyển sang màu vàng sau 48 giờ. Phương pháp là nhúng từng quả chuối vào thuốc lỏng (mà không ngâm cả quả chuối), sau đó đặt vào một túi nhựa và buộc chặt túi, và nó sẽ có màu vàng và chín trong 3 đến 4 ngày.
Một số nhà cung cấp cũng sử dụng axetylen, ethylene chín.
Bananaantain đang giặt và máy lột da
Chuối tươi hoặc chuối chuối tráng trong các thùng nhựa tải lên máy giặt bong bóng khí, thiết kế lướt sóng sôi nổi làm cho chuối liên tục nhào lộn trong khi làm sạch, không chỉ đảm bảo việc làm sạch chuối toàn diện mà còn giảm tỷ lệ thiệt hại của vật liệu xuống mức tối thiểu.
Máy gọt chuối sử dụng SUS304 nền tảng để vỏ chuối hoặc plantains thủ công. Có hai lớp, lớp trên dành cho việc thải vỏ chuối, lớp dưới dành cho việc truyền tải thịt chuối.
Máy nghiền và chế tạo chuối
Thịt chuối hoặc thịt chuối đi vào một máy nghiền và nghiền để có được chuối trộn. Trong quá trình ép, khoảng 2% axit ascorbic được thêm vào để ngăn ngừa sự ức chế enzyme không mong muốn và bảo vệ màu của chuối.
Sau đó, máy bơm vít di chuyển chuối đã được nghiền tới tube-in-tube hoặc scratch surface preheater to do enzyme inactivation treatment (90 ℃ for 60), preheater is bao gồm một máy truyền nhiệt, steam Supplying Valve system, and temperature control system, the enzyme inactivation process can soft the banana puree and increase the banana pulp yield rate.
Sau đó sử dụng một pulper hai tầng và tinh chế để có được chuối tươi, lưới lọc thép không gỉ có đường kính 0, 4mm, trong đó hạt chuối và chất rắn sẽ được tách ra. Chiết xuất từ máy lọc dầu, lãi suất là 5%-60%.
Banana/Plantain Puree Decanter Ly tâm
Tách ly tâm dạng quả chuối (tiếng Anh: banana puree decanter centrifuge separator) là một máy được sử dụng trong ngành công nghiệp chế biến thực phẩm để phân tách chất rắn và chất lỏng trong bột chuối. Decanter ly tâm sử dụng lực ly tâm để tách bột giấy và nước ép của chuối, với các chất rắn nặng hơn lắng đọng xuống đáy và phần lỏng nhẹ hơn lên trên. Máy được thiết kế để cung cấp một quá trình liên tục, tự động và có thể xử lý một lượng lớn bánh banana puree. Sau đó, chất rắn và chất lỏng được tách ra có thể được tiếp tục xử lý hoặc đóng gói để sử dụng trong các sản phẩm thực phẩm khác nhau.
Decanter ly tâm hai pha có thể lọc và tách các chất rắn trong bột chuối, hơn 0.005mm các hạt rắn có thể được tách ra sau khi tách Decanter.
Banana/Plantain Puree kiểu lưu thông bốc hơi
Sự bay hơi là quá trình phổ biến nhất được sử dụng để sản xuất các cô đặc chuối. Nó cung cấp một phương pháp hiệu quả năng lượng cao để loại bỏ nước và rất phù hợp để phục hồi các thành phần ‘bản chất’ trong quá trình. Banana Puree có thể được tập trung thành 32-34 Brix hoặc 70 Brix (đối với nồng độ nước chuối) bởi chất lưu thông bắt buộc.
Máy triệt sản Chuối/Plantain
Do bột bananaantain có chứa một lượng lớn tinh bột (5%-15%), rất dễ dàng gelatinize trong khi nung, nếu chúng ta sử dụng một loại tiệt trùng dạng ống bình thường, tinh bột sẽ gelatinize và dính vào các bức tường ống, và puree sẽ chặn các ống. Đặc tính này, chúng tôi đặc biệt phát triển một bộ khử trùng bề mặt cạo để xử lý nhiệt bột giấy. Trong quá trình nung nóng, bột nghiền luôn luôn khuấy động để bột chuối sẽ không dính vào tường của trụ tiệt trùng.
Khi dùng bộ trao đổi nhiệt mặt nhăn để khử trùng chuối, quá trình tổng hợp sẽ làm nóng banana puree đến 125 ℃ và giữ khoảng 30-60 ℃, sau đó làm lạnh xuống để làm đầy chuối.
Banana/Plantain puree/Juice filling machine (bằng tiếng Anh)
Đứa bé sẽ được nhét vào túi chuối nặng 220kg để làm thừa hoặc đưa vào túi cho thức ăn cho em bé. Nước chuối có thể trộn với nước trái cây khác và đổ vào chai nhỏ, lon thiếc hoặc thùng gạch vô trùng.