Dây chuyền chế biến nước uống từ nước dừa bao gồm hệ thống tách vỏ và gọt dừa, hệ thống chiết xuất nước dừa, hệ thống lọc và tiệt trùng, hệ thống làm sạch cơm dừa, luộc chần, phân loại và chiết xuất sữa dừa, hệ thống pha trộn, tiệt trùng và đóng gói sữa dừa, hệ thống cô đặc, tiệt trùng và đóng gói nước dừa, hệ thống làm sạch CIP, hệ thống tạo nước RO.

Quá trình của dây chuyền sản xuất nước dừa tự động hoàn toàn

Dừa → nghiền và chiết xuất nước → cạo → Sấy → Sấy khô → sấy khô → nghiền → tách → Trộn → trộn → đồng điều hóa → Lấp đầy → Capping → Khử trùng → Sản phẩm hoàn thành

Các chỉ thị cho các điểm hoạt động

(1) Sau khi rửa dừa, tách dừa dọc theo giữa để nước dừa chảy ra. Lấy nước dừa và lọc nó để sau này sử dụng. Cắt dừa thành hai miếng, dùng một cái răng được thiết kế đặc biệt để cạo phần thịt dừa, làm cho nó bị lỏng ra. Sau đó đặt nó trên đĩa trong máy sấy, kiểm soát nhiệt độ ở 70-80 ℃, và khô nó thành lụa khô với một hương thơm dừa mạnh. Lưu trữ để sử dụng sau này.

(2) Xay với nước: Sau khi lọc nước máy qua một máy lọc nước, nó được nung nóng đến 70 ℃ bằng cách truyền qua một máy sưởi nước nhanh. 0, 04% được thêm vào bể nước nóng và khuấy. Sợi dừa và nước nóng được trộn đều nhau theo tỷ lệ khối lượng 1:10 (sợi dừa: nước), và sau đó đặt vào bánh xay để xay. Sữa dừa được phân tách bởi một sàng lưới 120 lưới trong một bộ phân tách dư lượng bột giấy, và sau đó được tách bởi một sieve 180 lưới trong một bộ tách thứ hai để có được lớp nước ép đầu tiên. Dư dừa có thể được lọc với một lượng nhỏ nước nóng để có được lớp nước thứ hai. Trộn nước hoa quả thứ nhất và thứ hai và bơm chúng vào một bể lưu trữ để sử dụng sau này.

(3) Thành phần: Hòa tan đường trắng trong nồi sandwich để làm xi-rô đậm đặc với nồng độ 50%. Lọc nó qua một bộ lọc và để sang một bên để sử dụng sau này. Mở van xả của bể chứa để nước cốt dừa chảy xuống bể đổ. Sau khi thể tích không đổi, thêm 10% nước dừa đã lọc, sau đó thêm dung dịch hương vị axit citric vào giá trị pH 6 ~ 7, sau đó thêm 18% sirô cô đặc, 00.05%, 02% emulsifier (60% monoglyceride + 10% sorbitan acid ester + 30% Polyoxyelene anhydrit axit béo Ester), thêm một lượng thích hợp chất ổn định (xanthan gum), nhiệt lên 80 ℃, và sau đó thêm một lượng nhỏ tinh chất (hoặc no).

(4) Đồng hóa áp suất cao: đồng phân hóa hai giai đoạn, với áp suất đồng nhất 23 mêgapasl ở giai đoạn đầu và 30 mêgapasl ở giai đoạn thứ hai, và nhiệt độ đồng hóa khoảng 80 ℃.

Phương pháp khử trùng bằng 121 ℃ trong 15 phút.

Chỉ số chất lượng sản phẩm

Chỉ số cảm giác

Màu sắc: Bề ngoài có màu trắng ngân hà, không có lắng cặn hay xếp lớp; Hương vị: Nó có hương vị độc đáo và hương thơm của nước dừa tươi, không có bất kỳ hương vị nào khác.

Chỉ số vật lý và hóa học

Tổng đường (tính theo đường giảm) > 8G / 100ml; Protein ≥ 0.6g / 100ml; Tổng axit (tính bằng axit lactic) ≤ 0.1 g / 100 mL; Tổng chất rắn > 8 gram / 100 ml.

Cỗ máy chính của dây chuyền chế biến nước dừa và sữa:

Nước dừa lấy máy
Nó bao gồm một máy khoan nước dừa và băng tải khai thác nước dừa, máy này được làm bằng vật liệu SUS304 và với thuế VAT thu thập nước dừa. Nó là bán tự động, một người sử dụng giữ dừa và nhắm mắt dừa vào máy khoan để lấy nước sau đó đổ nước dừa vào bồn thu nước dừa.

Máy cắt dừa
Máy cắt vỏ dừa là loại bỏ lớp vỏ ngoài cứng. Loại máy gọt này là thiết bị bán tự động. Nó chủ yếu bao gồm một tấm cắt tròn, đầu cắt hợp Kim cứng, một con dao lưỡi nêm và một động cơ hướng. Khi máy làm việc, thủ công giữ quả dừa, xếp vị trí của mắt dừa trước với lưỡi hái, và nhấn nó xuống. Tại thời điểm này, lưỡi dao xoay và lưỡi trên cùng hình nêm ép dừa đặt vào nó, do đó trơn trượt phần thịt dừa. Toàn bộ máy được thiết kế để lắp đặt cố định và vị trí điều chỉnh cao độ, có thể đáp ứng cả việc sử dụng dây chuyền sản xuất quy mô lớn và sử dụng độc lập cá nhân, và có một loạt các thích ứng. Sức chứa là 200-300PCS/H.

Máy cắt dừa
Loại bỏ máy cắt dừa này, còn được gọi là máy đánh đầu dừa hoặc máy chế biến dừa, loại bỏ chiếc testa mỏng và màu nâu khỏi quả dừa đã bị rụng. Cỗ máy cắt dừa này đòi hỏi một người vận hành để đưa thịt dừa đã bị phá hủy vào máy trong quá trình xử lý paring.

Máy luộc thịt dừa
Máy phủ thịt dừa loại crawler-bao gồm một bể thép không gỉ, một đường máng baffle thép không gỉ, một giao diện sưởi ấm hơi nước, một cổng làm sạch, một động cơ, một máy phun nước làm mát, một đơn vị kiểm soát nhiệt độ và các bộ phận khác. Thịt dừa được đưa vào bồn chứa. Được lái bởi vành đai crawler, vật liệu được di chuyển chậm về phía cảng xả sau khi được che phủ và khử trùng bởi nước nhiệt độ cao. Sau khi chất thải từ bồn chứa, nó được phun nước lạnh và vận chuyển đến máy phân loại.

Toàn bộ máy được làm bằng SUS304 thép không gỉ ngoại trừ các bộ phận tiêu chuẩn như động cơ và vòng bi, đáp ứng đầy đủ các yêu cầu vệ sinh thực phẩm. Thiết bị phù hợp cho quá trình nấu thịt dừa, rau và trái cây trước khi nấu, và có kiểm soát nhiệt độ tốt. Các quá trình cho ăn, dưỡng ẩm, nấu ăn và xả hơi có thể được vận hành liên tục mà không bị gián đoạn. Nó có lợi thế của cường độ lao động thấp, hiệu suất cao, phẫu thuật dễ dàng và tiết kiệm lao động.

Máy cắt thịt dừa
Chúng tôi dùng băng tải để sắp xếp thịt dừa và cắt thịt dừa thành những miếng nhỏ.

Máy xay thịt dừa
Máy xay thịt dừa gồm có bọ phễu ăn, một bộ chuyển đổi kiểu răng cưa, một khung, trục chính, một hệ thống dẫn đường, một hệ thống truyền tin và một ống xả. Khi thịt dừa đi vào từ hopper ăn, thịt dừa được chuyển đến răng cưa bằng đường xoắn ốc tiếp tuyến và nghiền thịt dừa thành các hạt nhỏ (3-5mm).

Lấy nước cốt dừa
Có hai loại máy để chiết xuất nước cốt dừa: một máy dùng đai ép, máy kia dùng máy trích xuất nước ép vít đôi. Để tăng tốc độ sản lượng sữa dừa, thông thường, hai giai đoạn chiết xuất vít đôi hoặc máy trích xuất vít đôi và phương pháp khai thác kết hợp đai ép được thông qua. Trong giai đoạn đầu tiên của chiết xuất dừa, thịt dừa sẽ được đưa vào máy trích ốc đôi hoặc máy ép đai, sau khi chiết xuất, bọt dừa được thải ra từ chiết xuất giai đoạn đầu tiên sẽ được pha trộn với nước RO (xỉ thịt dừa và tỷ lệ nước RO: 1:1) và sau đó được đưa vào dây ép đai hai hoặc chiết xuất vít đôi để lấy sữa dừa. Nước cốt dừa lấy từ giai đoạn 1 và giai đoạn 2 được trộn với nhau.

Chất trích xuất nước ép đôi vít thường có tốc độ sản xuất cao hơn so với báo chí vành đai với khoảng 5%-60%. Máy trích xuất từ động cơ đôi đinh vít nguyên tắc hoạt động: hạt nhân dừa từ ống nạp được dẫn dắt bởi đinh vít. Khoang vít nhỏ hơn và nhỏ hơn, nhấn hạt dừa và sữa dừa được ép ra và thu vào một bình, và chất rắn sau khi chiết xuất sữa dừa được thải ra qua khoảng trống giữa vít và đầu điều chỉnh áp lực.

Máy tách nước dừa
Trong một dây chuyền xử lý nước dừa, nước được thu thập trong các bể sau khi dừa đã bị nứt. Vì chất lỏng này chứa dầu và các hạt nhỏ như thịt dừa, một thiết bị tách là cần thiết để tách và loại bỏ chất rắn và để tách dầu khỏi nước, ngăn chặn sự oxy hóa và đổi màu. Các phần tách có thể duy trì giá trị dinh dưỡng cao nhất và tất cả các tính chất lành mạnh của nước có bên trong quả dừa. Và hồ sơ về hương vị nước được duy trì mà không bị thoả hiệp. Chúng tôi cung cấp một giải pháp cho phép kích hoạt hoàn hảo vào trong dây chuyền xử lí. Thiết bị tách rời của chúng ta rất dễ dàng để cài đặt, vận hành và bảo trì, với lực G cao đảm bảo tách biệt cực kỳ hiệu quả.

Nước dừa và bình làm mát sữa
Sau khi kiếm sữa và nước dừa tươi, chất lỏng rất dễ vỡ, chúng ta cần làm lạnh xuống 4 ℃ ngay lập tức và trữ nó vào một môi trường khép kín bằng nước lạnh. Bồn làm lạnh là để lưu trữ nước dừa và sữa ở nhiệt độ thấp để chế biến trạm tiếp theo. Bể được làm bằng SUS304/316 vật liệu cấp thực phẩm với lớp cách điện kép hoàn thành với các cửa vào, cửa ra vào, lỗ người, máy kích động, CIP rửa bóng.

Máy nước dừa bay hơi
Do nước dừa tươi rất khó bảo quản, nên chúng ta thường xử lý nó thành nước dừa cô đặc, sau đó pha loãng với nước (tỷ lệ nước dừa và nước cốt dừa cô đặc là 1:10) để có được nước cốt dừa repack. Chất rắn hòa tan trong nước dừa là khoảng 4brix, sau khi vacuum Falling Film evaporator, tập trung nước dừa làm thành 65brix. Nước dừa tập trung có hương vị dừa mạnh, có màu ngọt trung bình, màu vàng đến màu cam. Các sản phẩm cuối cùng thường được đổ vào túi vô trùng nặng 220kg trong trống và được lưu trữ trong môi trường lạnh khô.

Nước dừa và sữa tiệt trùng
Có 2 quy trình khử trùng trong quá trình chế biến nước dừa và sữa. Quá trình đầu tiên sử dụng phương pháp thanh trùng kiểu đĩa để chuẩn bị trước tiệt trùng (70-95 ℃ trong 15-20 giây) khi chiết xuất nước dừa và sữa, sau đó lưu trữ vào các thùng hàng ngay lập tức. Quá trình thứ hai là trước khi đổ nước dừa và nước dừa, chúng ta dùng phương pháp phun dạng ống (137-140 ℃ trong 3-5 giây) hoặc phương pháp khử trùng DSI để tiêu diệt tất cả vi khuẩn trong sản phẩm. Sau khi khử trùng, nước dừa và sữa có thể làm đầy vô trùng vào hộp pak hoặc làm nóng vào chai hoặc lon thiếc.

Nước dừa và sữa filler
Theo phương pháp tiệt trùng và làm đầy khác nhau, chủ yếu có ba phương pháp làm đầy nước dừa và các sản phẩm sữa dừa.

Đơn sức và RTD nước dừa/sữa dừa có thể làm đầy vô trùng các hộp gạch aseptic bằng công nghệ khử trùng UHT hoặc đổ nước nóng vào chai PET hoặc chai thuỷ tinh và lon thiếc nhỏ bằng phương pháp khử trùng;
Nước dừa cô đặc sẽ được bơm vào các túi vô trùng trong trống để đóng gói lại sau khi khử trùng bằng UHT hoặc nhét vào túi sau khi tiệt trùng để đông lạnh.
Một số nhà sản xuất cũng làm sữa dừa ướp lạnh hoặc đông lạnh, loại sữa dừa này sau khi tiệt trùng, sẽ được đổ đầy lạnh vào các thùng chứa sau đó để phân phối lạnh hoặc đông lạnh bằng tủ lạnh và để lưu trữ.