Trái cây sấy đường, được chế biến bằng máy sản xuất trái cây sấy đường, là sản phẩm chủ yếu làm từ trái cây và rau củ, có (hoặc không có) phụ gia thực phẩm và các nguyên liệu phụ trợ khác, và được tẩm ướp (hoặc không tẩm ướp) với đường, mật ong hoặc muối. Bao gồm trái cây sấy đường, trái cây bảo quản, trái cây ngâm, bánh trái cây và viên trái cây, v.v.

Việc phân loại các loại quả có kẹo như sau:
Nhuộm đường
Trái cây tẩm đường được nấu chín bằng cách thêm đường vào thịt, và sản phẩm hoàn chỉnh thường được ngâm trong dung dịch đường cô đặc. Xác thịt rất mỏng manh và ngon lành. Chẳng hạn như trái cây đỏ, kẹo crabapple, candied quince, cũng như sugar green plum, sugar Osmanthus, sugar Rose, vv, tất cả đều thuộc thể loại này.
Sản phẩm ngâm đường có một lượng nhỏ chất lỏng đường trên bề mặt, với màu giòn và vị ngọt. Trái cây nguyên thủy có một hương vị phong phú, với màu sắc tuyệt vời, mùi thơm, vị và hình dạng. Các sản phẩm đại diện chủ yếu bao gồm các sản phẩm mận, cũng như bàn tay của Đức Phật đường, mật ong kumquat, sung, vv. Sản phẩm cát trở về có bề mặt khô, sương giá nhẹ, màu tươi, hình dạng độc đáo, kết cấu giòn, và vị ngọt và ẩm. Các sản phẩm đại diện bao gồm các sản phẩm chuỗi jujube, cũng như bánh cam Su, dâu chùm vàng, mận bảo quản phong cách Su, chín tangerines khô, dâu tây đường, anh đào đường, vv.
Loại cát mang lại
Sau khi nguyên liệu được ngâm trong đường và luộc, bề mặt của sản phẩm hoàn thành được sấy khô và phủ sương giá trắng, chẳng hạn như đường mùa đông dưa, bánh jujube vàng, bánh kumquat, vv.
Sau khi được ngâm trong đường và luộc, bề mặt của quả được phủ một lớp phủ đường bột, làm cho sản phẩm mờ đục, giòn trong kết cấu và hàm lượng đường cao. Dải dưa hấu khác nhau, bánh cam đường, cắt rễ sen đường, lát gừng đường, kẹo kumquats đường, hạt sen đường, hạt dẻ nước đường, tơ màu xanh lá cây và đỏ, vv tất cả đều thuộc loại này.
Trái cây khô
Được làm bằng cách nhuộm đường sôi và sấy, nó có màu nâu, vàng hoặc hổ phách, sáng và trong suốt, với bề mặt khô và là một sản phẩm hơi dính. Apple mứt, quả lê, mứt đào, mứt quả cát, mứt jujube, mứt trái cây thơm, mứt mận xanh, mứt táo gai và bảo quản crabapple tất cả đều thuộc loại này.
Sau khi nguyên liệu được làm từ đường ngâm đường và khô, bề mặt của sản phẩm hoàn thành không dính hoặc khô, với một cảm giác trong suốt và không có mưa, chẳng hạn như mơ khô, dứa (lát, lát cắt, lõi), lát đường gừng, đu đủ (dải, hạt), vv.
Loại trái cây lạnh
Đây là một sản phẩm làm mát bằng cam thảo chủ yếu được làm từ các loại trái cây tươi khác nhau (nguyên liệu thô). Sự xuất hiện bên ngoài của nó thường duy trì thân quả ban đầu, với một bề mặt tương đối khô. Một số giống có bề mặt muối đóng băng, vị ngọt và chua, hơi mặn, và có hương vị trái cây ban đầu. Mận xanh, mận Chen Pi, dâu bayberries đường đá, và do đó thuộc về thể loại này, với nhiều loại khác nhau.
Trong quá trình ngâm đường hoặc đun sôi, chất làm ngọt, gia vị, vv được thêm vào các nguyên liệu thô, dẫn đến một bề mặt khô của sản phẩm hoàn chỉnh với hương thơm đậm đặc, chẳng hạn như đinh hương, mận, bông tuyết và kumquat.
Loại ngôn ngữ
Nguyên liệu thô chính là trái cây, được ướp, phụ gia thực phẩm được thêm vào, và các sản phẩm khô được làm với hoặc không có đường hoặc cam thảo. Các sản phẩm có vị ngọt, chua, mặn và các hương vị khác, chẳng hạn như mận bảo quản, mận bảo quản, qucot mai già, querine peel, năm lát hawthorn gia vị, ô liu licorice, licorice kumquat, vv.
Lớp Guodan
Sử dụng trái cây và rau làm nguyên liệu thô chính, chúng được đun sôi với đường, ngâm hoặc muối, sấy khô và nghiền, và sau đó được định hình thành các hình thức khác nhau của các sản phẩm khô. Chẳng hạn như Baicao Dan, Chenpi Dan, Lemon Dan, Bingmei Dan, Suanmei Dan, Guopi Dan, Hawthorn Dan, Foshou Dan, vv tất cả đều thuộc thể loại này.
Mục bánh trái cây
Nguyên liệu thô được chế biến thành một loại nước sốt như dạng, cô đặc và khô, và sản phẩm hoàn chỉnh có hình dạng của lát và khối, như bánh sừng chua, bánh trái cây Passion, Hawthorn, hạt hawthorn, vỏ trái cây, kumquat.
Sản phẩm cam thảo
Nguyên liệu được làm từ rau quả, ngâm với đường, cam thảo và các phụ gia thực phẩm khác, và sau đó sấy khô. Các sản phẩm hoàn chỉnh có hương vị như ngọt, chua và mặn, chẳng hạn như mận bảo quản, ô liu cam thảo, vỏ tangerine khô và mận bảo quản.

Quá trình sản xuất trái cây bảo quản

1: Trái cây và rau tươi → chọn và phân loại → xử lý hình dạng → muối và khô → điều trị cứng → rửa sạch → trắng → ngâm đường → đường sôi → làm mát

2: trái cây tươi → Phôi → Rửa sạch và khử muối → Không khí khô → Nấu thành phần → Nguyên liệu Marinate → Mặt trời khô → Đóng gói → Sản phẩm hoàn thành

Quy trình chế biến và thiết bị của dây chuyền sản xuất trái cây khô và ống khói

Lựa chọn và phân loại nguyên liệu: lựa chọn nguyên liệu trái cây và rau chất lượng cao là một trong những bước quan trọng trong việc sản xuất trái cây khô và bảo quản. Chất lượng của sản phẩm chủ yếu phụ thuộc vào vẻ ngoài, hương vị, kết cấu và hàm lượng dinh dưỡng, có liên quan chặt chẽ đến chất lượng của nguyên liệu. Dựa trên loại, chủng loại và sự trưởng thành của nguyên liệu, xác định tính tươi của trái cây và nguyên liệu thực vật đáp ứng công nghệ và đặc điểm chế biến thực phẩm. Đồng thời, phân loại các nguyên liệu rau quả được chọn theo kích thước của chúng, chủ yếu sử dụng phương pháp sàng lọc, để thích ứng với nhu cầu của hoạt động cơ giới, bởi vì các máy cố định có các yêu cầu nhất định đối với kích thước của các đối tượng xử lý của chúng, nếu không sẽ khó làm việc bình thường. Các thiết bị phân loại phổ biến chủ yếu bao gồm màn hình swing, màn hình quay, màn hình rung động, vv. Các đối tượng chế biến của từng loại thiết bị khác nhau, và thiết bị sàng lọc phù hợp nên được lựa chọn theo đặc điểm của sản phẩm. Ví dụ, khi màn hình swing đang hoạt động, vật liệu trên màn hình rung chuyển động trong một chuyển động nhảy để đạt được mục đích phân loại, có tác động tương đối lớn đối với vật liệu. Đồng thời, các sản phẩm như kumquats, chà là, khoai tây, vv, do bề mặt chịu bền và tác động của chúng, nên chọn các màn hình rung để sàng lọc các nguyên liệu thô như vậy.

Rửa: Rửa các nguyên liệu đã được sàng lọc để loại bỏ trầm tích, tạp chất, thuốc trừ sâu và vi sinh vật trên bề mặt nguyên liệu. Do sự khác biệt đáng kể về các loại, thông số kỹ thuật, tính chất và trạng thái của nguyên liệu trái cây và thực vật, cũng có nhiều thiết bị làm sạch có sẵn, chủ yếu bao gồm máy làm sạch xịt rung, máy làm sạch mái tay và máy làm sạch quạt gió

Bóc vỏ: Đối với một số nguyên liệu thô cần lột vỏ, bao gồm táo, lê… mục đích lột vỏ là để duy trì hương vị của sản phẩm.

Đồng thời duy trì tính nhất quán trong dạng sản phẩm. Các phương pháp bóc bằng tay bao gồm bóc bằng tay, bóc kiềm, bóc nhiệt, vv. Thiết bị bóc vỏ điển hình bao gồm các máy ném và lau, máy bóc kiềm, máy bóc ma sát, v.v. Trong số đó, các máy nghiền kiềm đã trở thành một thiết bị thường được sử dụng trong các doanh nghiệp do hiệu quả bóc vỏ cao và bong tróc không phá hủy. Do đó, chúng tôi giới thiệu các máy bóc kiềm, chủ yếu bao gồm các phương pháp trị liệu kiềm, thiết bị bóc và thiết bị truyền tải. Đầu tiên, phun dung dịch kiềm nóng lên nguyên liệu để tách da và thịt. Thứ hai, sử dụng thiết bị lột da để phun nước lạnh áp suất cao lên nguyên liệu để tách da và thịt. Chức năng của thiết bị vận chuyển là sử dụng băng tải để vận chuyển nguyên liệu thô.

Cắt tỉa và cắt các nguyên liệu thô bao gồm loại bỏ lõi, loại bỏ tim và loại bỏ một phần ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm. Cắt tỉa nguyên liệu thô bao gồm cắt tỉa thủ công và cắt tỉa cơ khí. Cắt tay có hiệu quả thấp và phù hợp cho sản xuất doanh nghiệp nhỏ, trong khi cắt tỉa cơ khí phù hợp cho sản xuất doanh nghiệp lớn. Thiết bị cắt cơ khí chủ yếu bao gồm một máy loại bỏ tay cầm, một máy cắt nửa lõi và một máy loại bỏ hạt nhân anh đào. Sau khi tỉa, một số nguyên liệu thô có hình quả lớn được cắt, và các nguyên liệu thô được cắt có nhiều khả năng dẫn đến sự thâm nhập của đường và các chất phụ gia khác, sẽ có hương vị tốt hơn. Khi cắt, việc cắt nên được thực hiện theo yêu cầu của dạng sản phẩm, và hình dạng khối phải gọn gàng và nhất quán. Các thiết bị cắt chủ yếu bao gồm trái cây và rau, máy xén đĩa, và máy cắt nấm, có thể được cắt theo loại, tính chất và yêu cầu của nguyên liệu.

Đối với quả nhỏ không phù hợp để gọt hoặc cắt, cũng như trái cây với các mô dày đặc khó hấp thụ đường (như jujube, mận, mận, táo gai, vv), thường cần phải cắt hoặc đâm bề mặt của quả để cho đường xâm nhập và rút ngắn thời gian sản xuất đường. Khâu và xỏ khuyên nói chung được thực hiện bằng cách sử dụng máy khâu và máy kéo.

Để tăng khả năng đun sôi và độ giòn của nguyên liệu, và tránh trở nên mềm và thối trong quá trình đun sôi đường, việc xử lý cứng thường được thực hiện trước khi đun sôi đường. Nó là ngâm các nguyên liệu đã sắp xếp trong một dung dịch pha loãng như vôi trong một khoảng thời gian thích hợp để đạt được mục đích cứng. Việc lựa chọn, liều lượng và thời gian điều trị của tác nhân làm cứng nên thích hợp và được xác định thông qua các thí nghiệm, nếu không, muối canxi quá nhiều sẽ được tạo ra hoặc một số cellulose sẽ được vôi hóa, dẫn đến kết cấu sản phẩm thô. Nguyên liệu cứng cần phải được rửa sạch trước khi chế biến đường.

Sau khi gọt, tỉa và cắt các nguyên liệu thô, phần thịt sẽ tiếp xúc trực tiếp với không khí, và bề mặt sẽ nhanh chóng thay đổi màu sắc. Tại thời điểm này, việc bảo vệ màu sắc là cần thiết để duy trì màu gốc. Hiện nay, có hai phương pháp bảo vệ màu được sử dụng rộng rãi trong nguyên liệu thực vật và trái cây, cụ thể là bảo vệ màu sắc xử lý lưu huỳnh và bảo vệ màu sắc xử lý nhiệt. Bảo vệ màu xử lý lưu huỳnh là ngâm các nguyên liệu đã sắp xếp trong sulfit hoặc sulfit có chứa 0, 1% đến 0, 2% trong vài giờ. Bảo vệ màu là quá trình xử lý nguyên liệu thô với nước sôi hoặc hơi nước để passivate oxidase và enzym peroxidase, tránh quá trình oxy hóa. Cần lưu ý rằng các nguyên liệu đã trải qua xử lý nhiệt cần phải được làm lạnh nhanh chóng với nước lạnh để tránh tổn thương nhiệt độ cao đến tính chất giòn của cấu trúc nguyên liệu thô.

Các mô trái cây và rau có chứa một lượng không khí nhất định bên trong. Khử khí là loại bỏ không khí bên trong mô, có lợi hơn cho sự thâm nhập của đường. Degassing chân không thường được sử dụng cho khử khí, và các thiết bị khử khí tương đối đơn giản, chủ yếu bao gồm thiết bị chân không và các thùng khử khí. Blanching, còn được gọi là nấu trước, là một xử lý nóng ngắn hạn các thành phần trái cây và rau trong nước sôi hoặc hơi nước, sau đó là làm mát. Sau khi đông cứng và xử lý lưu huỳnh, nguyên liệu cần phải được nấu trước khi sản xuất đường để loại bỏ lưu huỳnh dioxit dư, các chất làm cứng, vv. Đồng thời, tiền nấu ăn cũng có thể tổ chức, tạo điều kiện cho sự thâm nhập đường, vô hiệu hóa hoặc phá hủy enzym, và tránh quá trình oxy hóa. Thời gian trước khi nấu phụ thuộc vào nguyên liệu thô.

Đun sôi đường là quá trình đun nóng và đun sôi nguyên liệu trong dung dịch đường. Nó thích hợp cho các vật liệu chế biến với các mô chặt có khả năng chống luộc. Tính chất của nó là nó đòi hỏi một khoảng thời gian ngắn và có thể được tạo ra liên tục. Tuy nhiên, tiếp xúc kéo dài với nhiệt độ cao có thể làm hỏng màu sắc, hương vị và hương vị của sản phẩm. Nấu đường có thể chia thành phương pháp nấu một lần, phương pháp nấu nhiều lần, phương pháp nấu nhanh và phương pháp nấu chân không. Phương pháp nấu một lần đề cập đến quá trình nấu ăn nguyên liệu thô trước khi xử lý trong một lần đi sau khi thêm đường. Thời gian nấu ăn thường khoảng 2 giờ, và nó phù hợp với trái cây và rau với mô mềm và dễ thâm nhập đường (như mứt táo, chà là mật ong, vv). Phương pháp nấu nhiều hoàn thành quy trình nấu 3-5 lần và phù hợp với nguyên liệu chặt chẽ và độ thấm đường thấp. Phương pháp nấu nhanh đề cập đến việc làm nóng và làm lạnh các nguyên liệu thô trong dung dịch đường, cho phép áp suất nước bên trong trái cây và rau tăng nhanh và đường để nhanh chóng thâm nhập và đạt đến trạng thái cân bằng. Phương pháp nấu chân không liên quan đến nấu nguyên liệu thô dưới chân không và ở nhiệt độ thấp hơn, cho phép đường để nhanh chóng thâm nhập. Thiết bị chân không thông thường bao gồm bình nhỏ chân không và bình chân không.

Ngâm đường là một phương pháp làm đường thứ cấp được thực hiện ở nhiệt độ phòng, còn được gọi là xử lý lạnh. Nó thường được sử dụng cho trái cây và rau quả mềm và chưa nấu chín. Đặc trưng của nó là thêm đường trong các giai đoạn mà không cần sưởi ấm, có thể duy trì tốt hơn màu sắc, mùi thơm, hương vị và hình dạng của sản phẩm, chẳng hạn như mơ khô và hầu hết hoa quả lạnh.

Lớp phủ đường được sử dụng để sản xuất trái cây khô phủ đường, có thể được phủ bằng đường sau khi sấy. Cái gọi là lớp phủ đường là để xử lý trái cây khô với dung dịch đường siêu bão hòa, và sau khi sấy, tạo thành một màng đường trong suốt trên bề mặt của chúng. Tỷ lệ của dung dịch đường siêu bão hòa được sử dụng để thêm dung dịch đường là: dung dịch đường: Sirô tinh bột: nước = 3:2:1. Sau khi trộn, 1.011 ℃ và lạnh 93 ℃. Ngâm trái cây đã sấy khô trong dung dịch đường trong 1 phút và ngay lập tức lấy chúng ra để khô. 2.6. Trái cây ủ khô cần được xếp loại để đảm bảo diện mạo gọn gàng và nhất quán. Đồng thời, loại bỏ phần da còn lại, các sản phẩm nhiễm trùng côn trùng và các tạp chất khác trên sản phẩm trong quá trình sản xuất, và phân loại chúng theo các yêu cầu kỹ thuật và chất lượng.

Các sản phẩm chế biến được đóng gói bằng cách sử dụng phim polyethylene làm vật liệu đóng gói cho túi nhỏ, và hộp các-tông tấm thường được sử dụng cho bao bì lớn. Giấy chống ẩm được đặt trong hộp, và các sản phẩm đóng gói nhỏ được đặt trong các bao nhựa lớn và được đóng gói lại với nhau. Miệng được dán chặt bằng băng, và hai lớp băng được sử dụng để buộc bao bì bên ngoài để tránh gây hư hại cho hộp.