Dây chuyền sản xuất phô mai hoàn toàn tự động: Về công nghệ, phô mai là sữa lên men; Về dinh dưỡng, pho mát là sữa tập trung và một sản phẩm sữa lên men. Đặc tính của nó tương tự như của sữa chua thông thường, cả hai đều được thực hiện thông qua quá trình lên men và chứa vi khuẩn axit lactic có lợi. Tuy nhiên, pho mát có nồng độ cao hơn sữa chua và tương tự như một thực phẩm rắn, làm cho nó dinh dưỡng hơn. Mỗi kg sản phẩm phô mai được tập trung từ 10 kg sữa và chứa các chất dinh dưỡng giàu như protein, canxi, chất béo, phốt pho và vitamin. Đó là một thực phẩm tự nhiên tinh khiết

Công nghệ chế biến hoàn toàn tự động sản xuất pho mát

Phô mai cứng và cứng bán cứng được chế biến với sữa, được lên men với một chủng vi khuẩn đặc biệt, và sau đó rennet được thêm vào. Hoạt động enzyme của rennet làm cho sữa đông đặc thành một gel rắn, được gọi là cục đông. Khối đông được cắt thành những cục nhỏ với kích thước yêu cầu bằng cách sử dụng các công cụ cắt đặc biệt – đây là bước đầu tiên tạo điều kiện cho lượng mưa khi kết tủa. Trong quá trình xử lý đông máu, vi khuẩn phát triển và sản xuất axit lactic. Các hạt cục đông được xử lý bằng máy dưới một thiết bị khuấy, và cục đông được làm nóng theo một chương trình xác định trước. Tác động hỗn hợp của 3 quá trình này là sự phát triển của vi khuẩn; Xử lý cơ khí; Quá trình xử lý nhiệt – làm cho cục đông tụ lại, làm cho sữa kết tủa từ cục đông, và cuối cùng cục đông cục được nạp vào một khuôn Kim loại bằng gỗ hoặc nhựa, để xác định hình dạng của pho mát sản phẩm cuối cùng. Pho mát được ép bằng trọng lượng riêng của nó hoặc bằng cách áp lực vào một khuôn. Trong quá trình ép, việc xử lý và ép cục cuối cùng xác định các đặc tính của pho mát. Cuối cùng, người ta ngâm phô mai, gói và đóng gói.

Các sản phẩm đầu cuối

• Phô mai Cheddar
• Phô mai Emmenthal
• Phô mai Gouda
• Phô mai Tilsiter
• Phô mai mozzarella
• Phô mai tĩnh mạch xanh
• Phô mai Camembert
• Phô mai cottage
• Quarg
• Phô mai chế biến

Đường chế biến sữa đặc

Mô tả đường chế biến sữa đặc
Sữa đặc là một sản phẩm sữa tập trung và tiệt trùng và được lưu trữ trong một thời gian dài. Nó có thể được chia thành sữa đặc không ngọt (sữa cô đặc), sữa đặc và sữa đặc được điều chế.
Quá trình chế biến sữa đặc sử dụng sữa tươi hoặc sữa bột làm nguyên liệu, sau khi các sản phẩm sữa được tiêu chuẩn hóa, xử lý nhiệt, bay hơi, kết tinh (đối với sữa đặc ngọt), đóng hộp, và khử trùng (đối với sữa bay hơi) quá trình, dẫn đến các sản phẩm sữa cuối cùng.
Máy chế biến sữa đặc bao gồm hệ thống tiếp nhận sữa tươi, hệ thống tiêu chuẩn hóa sữa, sữa tiệt trùng, hệ thống hòa tan sữa, hệ thống hòa tan đường, hệ thống bay hơi, hệ thống kết tinh sữa (cho sữa đặc đặc), hệ thống đóng hộp sữa đặc, Kim loại có thể retort Tiệt trùng hệ thống (cho sữa đặc bay hơi), hệ thống đóng gói Kim loại, hệ thống lọc RO, hệ thống xử lý nước nóng và hệ thống CIP.
Công suất chế biến sữa đặc là từ 2 tấn/ngày đến 100 tấn/ngày, và các sản phẩm sữa đặc thường được đổ vào các hộp Kim loại, thùng vô trùng, ống hoặc chai. Thời hạn sử dụng của sản phẩm cuối cùng có thể đạt 18 — 24 tháng dưới nhiệt độ môi trường xung quanh.
Nhà máy chế biến sữa đặc toàn bộ được tùy chỉnh hoàn toàn và linh hoạt để đáp ứng các yêu cầu khách hàng khác nhau, một đường chế biến có thể sử dụng cả sữa tươi hoặc sữa bột làm nguyên liệu để làm cho sữa đặc ngọt và các sản phẩm sữa đặc nhẹ.
Các máy chế biến sữa đặc được làm bằng vật liệu SUS304, có thể đảm bảo các sản phẩm cuối cùng đáp ứng các yêu cầu cấp thực phẩm.

Chế biến sữa đặc và cuối gói

Sữa đặc ngọt: về cơ bản nó là sữa đặc mà đường đã được thêm vào. Sản phẩm này có màu vàng và trông giống như mayonnaise. Nồng độ đường cao trong sữa đặc làm tăng áp suất thẩm thấu đến mức mà hầu hết các vi sinh vật bị phá hủy. Nồng độ đường trong pha nước không được thấp hơn 62, 5% hoặc hơn 64, 5%. Các loại sữa đặc ngọt có thể được đổ vào thùng 300kg, lon Kim loại 500G-3000g hoặc thùng vô trùng.

Sữa cô đặc nhẹ: nó còn được gọi là sữa cô đặc đôi, nó thường được làm bằng cách bay hơi 60% nước từ sữa tươi, nó là một sản phẩm khử trùng, có màu sắc và có sự xuất hiện của kem. Sản phẩm được làm từ sữa tươi nguyên chất, sữa skim hoặc sữa tái tổ hợp với bột sữa skim, chất béo sữa khan (AMF) và nước như các thành phần điển hình. Sữa cô đặc có thể được đổ vào hộp Kim loại, chai hoặc thùng carton.

Sữa được pha chế đặc: nó là để thêm các thành phần khác nhau hoặc phụ gia thực phẩm (phụ gia thực phẩm, chất bổ sung dinh dưỡng) vào sữa đặc để thích ứng với các mục đích sử dụng và hương vị khác nhau.

Quá trình sản xuất sữa đặc

Quá trình sản xuất sữa: sữa tươi hoặc sữa bột được tổ hợp lại, tiêu chuẩn hóa và tiệt trùng, sau đó được bơm vào máy bay hơi để nồng độ. Sau đó, sữa tập trung sẽ được đồng hóa và đổ vào hộp Kim loại. Sữa tập trung trong lon sẽ được đưa vào tiệt trùng retort cho tiệt trùng container thứ hai để có thời hạn sử dụng ổn định, cuối cùng, các sản phẩm cuối cùng sẽ được làm mát đến nhiệt độ phòng và được lưu trữ tại nhà kho mát và khô.

Quá trình sản xuất sữa đặc ngọt: sữa tươi hoặc bột sữa tái tổ hợp sau khi xử lý nhiệt sẽ được bơm vào máy bay hơi, trong quá trình nồng độ, xi rô sẽ được pha vào sữa để có được chất khô mong muốn, làm lạnh sữa đặc ngọt để cho lactose kết tinh trong dung dịch bão hòa, sau khi kết tinh, sữa đặc ngọt sẽ được đổ vào hộp Kim loại, chai hoặc ống.