Về quy trình sản xuất dây chuyền rượu gạo, nguyên liệu để làm rượu gạo là gạo, sau đó thêm một chút rượu ngọt vào gạo. Rượu ngọt được dùng làm koji để lên men. Khi nhiệt độ tương đối cao, cần lên men trong vòng một ngày một đêm, khoảng 24 giờ, để lên men tốt; Tuy nhiên, việc làm nếp lên men tương đối đơn giản. Nó được làm từ gạo nếp làm nguyên liệu, thêm một chút men làm men lên men, sau đó lên men qua đêm để tạo thành.

Dây chuyền sản xuất rượu gạo hoàn toàn tự động

Về quy trình sản xuất dây chuyền rượu gạo, nguyên liệu để làm rượu gạo là gạo, sau đó thêm một chút rượu ngọt vào gạo. Rượu ngọt được dùng làm koji để lên men. Khi nhiệt độ tương đối cao, cần lên men trong vòng một ngày một đêm, khoảng 24 giờ, để lên men tốt; Tuy nhiên, việc làm nếp lên men tương đối đơn giản. Nó được làm từ gạo nếp làm nguyên liệu, thêm một chút men làm men lên men, sau đó lên men qua đêm để tạo thành.

Quy trình sản xuất dây chuyền rượu gạo

1. Các hạt thô dùng để sản xuất bia nên ít tạp chất hơn, và gạo với quá nhiều hạt và cám sẽ làm rượu đắng. Chất lượng gạo sản xuất tại Giang Tây và Hồ Nam tương đối tốt.
2. Các hạt tươi sống nên được lưu trữ trong nhà ở nơi khô và mát, chú ý đến độ ẩm, động vật gặm nhấm và phòng ngừa côn trùng. Công suất lưu trữ 5000 pao một tháng là thích hợp hơn!
3. Nên chùi sạch bình dùng cho cơm hấp.
4. Dụng cụ, dụng cụ cần phải được rửa sạch và khử trùng!
5. Ngâm gạo trong nước. Cho đến khi ngâm gạo dưới nước và ngâm trong nửa giờ.
6. Sau khi ngâm hết các hạt gạo nguyên liệu, hãy rút nước ra, rồi dùng dụng cụ đồng đều để giã gạo đi độ ẩm quá mức! Các hạt thô không nên được ngâm quá lâu, vì quá nhiều độ ẩm có thể khiến cho gạo hơi nước cho đến khi nó bị hư, điều này không có lợi cho các quá trình tiếp theo.
7. Đun sôi nước trong nồi hơi và để hơi nước bốc hơi qua đường ống.
8. Hơi nước bắt đầu đổ ra từ nắp nồi cơm và mất 40 phút để đun sôi. 40 phút ở đây không được tính từ thời điểm nồi hơi được đốt, mà là một hoặc hai giờ đã được tiêu thụ trong quá trình phun hơi nước. Lượng nước cần thiết để đun sôi hơi nước cũng phụ thuộc vào hỏa lực của nồi hơi.
9. Sau 40 phút, khi nhấc nắp lên, gạo chưa nấu xong! Nước hồ phun để làm ẩm hoàn toàn gạo lần nữa, hãy sử dụng xẻng để hoàn toàn lật gạo từ dưới lên trên, đây là một công việc đòi hỏi sức khỏe thể chất cao. Đừng để cho gạo lám. Sử dụng xẻng để mở rộng cơm đều đặn cho đến khi gạo hoàn toàn mịn, và sau đó hơi nước trong 40 phút để nấu cơm đầy đủ và đủ nước.
10. Sau hai vòng lật và hấp, cơm đã được nấu chín đầy đủ, với hơi ẩm dồi dào. Gạo không có lõi gạo (lõi trắng ở giữa gạo chưa chín) và độ nhớt vừa phải.
11. Sau khi nấu cơm và rượu, bước tiếp theo là ủ cơm trên bàn.
12. Bàn phơi lúa phải được làm sạch hoàn toàn.
13. Dùng để khử trùng với các dụng cụ và mặt bếp có tỷ lệ khử trùng là 1:1000. Không khử trùng sẽ cho phép vi khuẩn khác xâm nhập vào rượu vang và gạo, làm cho rượu vang đắng và không có lợi cho việc saccharification và lên men.
14. Để cơm và rượu trên bàn sấy, dùng quạt công nghiệp thổi chúng lại với nhau để hạ nhiệt độ xuống.
15. Gạo lức và các loại rau cuộn nên được phân tán để cân bằng
16. Nhiệt độ ấm của gạo vừa nấu rất cao, trong khi nhiệt độ thích hợp cho quá trình lên men rượu gạo là giữa 32 — 38 độ C. Nếu nhiệt độ quá cao, nấm sẽ chết, và nếu nhiệt độ quá thấp, rượu gạo sẽ không có lợi cho đường hóa. Rượu và gạo cần được làm tăng gấp đôi trên bàn phơi để giảm nhiệt.
17. Khi nhiệt độ gần bằng tay, hãy lấy nhiệt kế đo và đo nhiệt độ!
18. Khi nhiệt độ của gạo là khoảng 40 độ C, quạt công nghiệp nên được tắt để ngăn chặn sự sụt giảm nhiệt độ nhanh chóng. Sau đó, hãy dùng công cụ để lật gạo lần nữa và từ từ làm nguội đến 35 độ C.
19. Sau khi nhiệt độ của gạo thích hợp, bước tiếp theo là trộn với gạo.
20. Trộn rượu vang men đều và dành riêng cho việc sử dụng sau này.
21. Với 500 pao ngũ cốc thô, sử dụng 4 pao koji và tưới koji đồng đều trên gạo.
22. Sau khi thêm vào men, hãy bắt đầu trộn gạo và men với nhau hoàn toàn
23. Gạo đã được trộn đều với men bây giờ được đặt vào VAT cho quá trình đường hóa.
24. Trong quá trình đường hoá gạo, người ta có thể quan sát được sợi nấm tự nhiên trên gạo.
25. Quá trình đường hoá trong mùa hè thường mất 24 giờ, và vào mùa đông nó mất khoảng 30 giờ. Sau khi đường hoá hoàn chỉnh, rượu và gạo có vị ngọt, và gạo được kết nối hoàn toàn với nhau. Nếu nó bị lỏng, nó cho thấy sự đường hoá không đầy đủ.
26. Quá trình đường hoá được niêm phong bán kín, và bể không thể được niêm phong hoàn toàn. Rượu và gạo cần oxy để đường hóa.
27. Đường hoá được hoàn thành và bịt kín bằng nước để lên men. Quá trình lên men phải được bịt kín và vô trùng. Nếu đóng ấn không tốt và lấy đi chất dơ, làm cho rượu và gạo bị hư, rượu cất cũng sẽ trở nên đắng! Bước này rất quan trọng.
28. Nước ngon làm rượu ngon. Sau khi đường hoá gạo và rượu vang hoàn tất, cần phải thêm nước và niêm phong cho quá trình lên men. Nước lên men tốt nhất là nước suối tự nhiên!
29. Rượu gạo lên men hoàn toàn nổi, và hạt gạo bị mắc kẹt với nhau, cho thấy không có vi khuẩn nước ngoài đã xâm lược. Việc lên men đã hoàn thành, và bước tiếp theo cho rượu gạo lên men là chưng cất rượu cất.
30. Thiết bị được sử dụng cho shochu cũng nên được làm sạch khỏi bất kỳ chất còn lại nào từ shochu trước đó.
31. Cách truyền thống chưng cất rượu có thể làm cho rượu hương thơm hơn. Với sự phát triển của công nghệ công nghiệp, nhiều nhà máy chưng cất bây giờ sử dụng hơi nước để hơi nước rượu, thuận tiện và hiệu quả về chi phí. Nhưng nhược điểm của rượu chưng cất bằng hơi nước là nó không có vị ngon.
32. Rượu gạo lên men và gạo được tuân thủ hoàn toàn với nhau, vì vậy đổ rượu gạo và gạo trực tiếp vào nồi và đốt nó sẽ đốt cháy đáy. Do đó, rượu gạo và gạo phải được phân tán thành một hỗn hợp trước khi được đặt vào nồi.