Thiết bị dây chuyền sản xuất rượu vang lê, bao gồm chế biến nguyên liệu thô đến bao bì sản phẩm hoàn thành, áp dụng công nghệ tiên tiến và cung cấp dịch vụ turnkey. Thiết bị bao gồm lựa chọn trái cây, làm sạch, nghiền, lên men, làm đầy, v.v., đảm bảo hiệu quả và ổn định cao.
Dây chuyền sản xuất rượu vang trái cây lê
Thiết bị dây chuyền sản xuất rượu vang lê bao gồm: máy làm sạch trái cây và rau, máy nghiền và đánh trái cây và rau, bể nước thô, bơm nước thô, bộ lọc cát thạch anh, bộ lọc than hoạt tính, thiết bị liều lượng, máy chủ thẩm thấu ngược RO, máy khử trùng tia cực tím, bể nước tinh khiết, bể đường nhiệt độ ổn định, bể trộn, bể trộn thành phần, bộ lọc xi-rô, bể lên men nhiệt độ ổn định, bộ lọc, bể trưởng thành, thiết bị khử trùng, ngâm khử trùng và máy giặt chai, điền và niêm phong, máy khử trùng nắp chai, thiết bị kiểm tra đèn, máy sấy thổi,
Quy trình sản xuất thiết bị dây chuyền sản xuất rượu lê:
Trái cây tươi → loại bỏ thân cây → bột nhão trái cây → Tách và chiết xuất nước ép → làm rõ → Nước ép rõ ràng → Rót rượu → Rót rượu → Lọc rượu → lọc lạnh → Xử lý lạnh → trộn → lọc → sản phẩm thành phẩm
Giới thiệu quá trình chế biến thiết bị chế biến rượu lê hoàn chỉnh:
Điều trị trước khi lên men: Điều trị trước bao gồm việc sắp xếp trái cây, ép, ép, làm rõ nước ép, cải thiện nước ép, v.v. Nghiền nát và loại bỏ thân cây: nghiền nát đòi hỏi mỗi hạt phải bị phá vỡ, nhưng hạt và thân không thể bị nghiền nát, nếu không, các este dầu, glycosides, và một số chất trong hạt và thân sẽ làm tăng sự cay đắng của enzyme. Ngay lập tức tách bột trái cây bị nghiền ra khỏi thân để ngăn sự hòa tan các chất ăn cỏ và đắng từ thân. Có đập vỡ cuộn đôi, đập vỡ hình trống, đập ly tâm, đập búa, vv.
Tách nước ép bọt: Nước ép chảy ra mà không có áp lực sau khi ép được gọi là nước ép tự chảy, và nước ép chảy ra sau khi áp lực được gọi là nước ép. Nước chảy tự có chất lượng tốt và phù hợp cho quá trình lên men riêng biệt để tạo ra enzyme. Việc vắt ép được thực hiện qua hai giai đoạn, từ từ tăng áp lực mỗi lần để trích càng nhiều nước quả càng tốt. Nếu chất lượng kém, nó nên được lên men riêng biệt hoặc kết hợp với nước ép tự chảy. Thả cặn ra và nhấn lần thứ hai. Nước ép có mùi mạnh và chất lượng thấp, và thiết bị thường là một máy ép vít liên tục.
Làm rõ nước quả: Một số chất không hòa tan trong nước ép có thể có tác dụng phụ trong quá trình lên men, gây ra hương vị hỗn hợp cho các enzym. Ngoài ra, enzyme colloid làm từ nước ép được làm rõ có độ ổn định cao, không nhạy với oxy, có màu nhạt, hàm lượng sắt thấp, mùi thơm ổn định và hương vị tươi mát. Phương pháp làm rõ có thể đề cập đến việc làm rõ nước quả ép.
Chuẩn bị lên men chất nền: trái cây và rau tươi (bao gồm nấm và rong biển ăn được ngoài rau và trái cây thông thường) được rửa sạch và cắt thành từng mảnh theo loại của chúng, sau đó là đá. Các loại nước ép trái cây và rau quả khác nhau được trộn lẫn với cùng tỷ lệ trọng lượng, pha loãng với cùng thể tích nước tinh khiết để điều chỉnh bùn, và sau đó 23% cá da collagen peptide (W/V) được thêm vào. Hỗn hợp này được khử trùng ở nhiệt độ cao và được làm mát trong bình lên men;
Lên men vi khuẩn axit Lactic: 2 — 4U / 1000L lên men axit Lactic được thêm vào, và lên men được thực hiện cho 7 LLD ở nhiệt độ 3 — 35 ° C. Quá trình lên men được chấm dứt khi pH đạt 4, 3;
Quá trình lên men men liên quan đến việc bổ sung thêm 1-1, 5% sucrose và 1-1, 5% bột peptit da cá biển, theo sau là khử trùng và làm mát ở nhiệt độ cao. Thêm 0,08-0.12% men hoạt động cao, lên men ở 25-30 ° C trong 5-7 ngày, lên men chấm dứt khi pH đạt 4.0, khử trùng ở nhiệt độ cao và lạnh. Được lưu trữ trong một bể chứa nhiệt độ thấp ở nhiệt độ 8 — 12 ° C trong 14 21 ngày;
Homogenize, tập trung, và hoà trộn ở 40MPa trong 10-15 phút; Tập trung để sử dụng IOBrix, ví dụ, nhiệt độ thấp hiệu ứng kép ở 60 — 80 ° C; Ví dụ, bộ lọc vi lọc dùng cho lọc tế bào hữu cơ; Thêm 0, 5 — 1, 0% Maltitol, 0, 1 — 0, 2% galactooligosaccharide, và 0, 01 — 0, 02% acesulfame vào chất lọc, và sau đó lọc nó thông qua một bộ lọc siêu lọc màng hữu cơ để khử trùng. Tốt nhất là thức uống được đổ đầy và niêm phong theo quy trình sản xuất nước uống, được khử trùng bằng cách sử dụng tiệt trùng, và được làm thành một sản phẩm nước giải khát dạng miệng, được bảo quản ở nhiệt độ thấp từ 4 đến 10 ° C!
Máy ép: sử dụng để trích xuất nước quả từ các mảnh lê được nghiền và cải thiện năng suất của nước ép.
Thiết bị lên men
Bể lên men hoặc VAT: được sử dụng cho quá trình lên men và lên men chính. Các vật liệu chất lượng cao được yêu cầu để chống ăn mòn, và thép không gỉ thường được chọn.
Thiết bị kiểm soát nhiệt độ: được sử dụng để kiểm soát nhiệt độ trong quá trình lên men, đảm bảo sự ổn định và hiệu quả của quá trình lên men.
Thiết bị lưu trữ và phân bổ
Bể chứa: Được sử dụng để lão hóa và lưu trữ rượu lê, đòi hỏi niêm phong tốt để ngăn ngừa nhiễm khuẩn.
Trộn thùng: sử dụng để trộn rượu lê sau khi lên men, thêm cồn, đường và các nguyên liệu khác để đạt được hương vị và chất lượng tốt nhất của rượu lê.
Thiết bị lọc và lọc
Bộ lọc: Dùng để lọc các tạp chất và chất rắn lơ lửng được tạo ra trong quá trình lên men và lưu trữ, và cải thiện độ trong của rượu lê.
Thiết bị làm rõ: như thiết bị làm lạnh, được sử dụng để đông lạnh và lọc rượu lê để loại bỏ chất rắn lơ lửng và keo.
Thiết bị điền và triệt sản
Máy đổ đầy: dùng để đổ rượu lê vào chai thủy tinh, đòi hỏi tốc độ đổ nhanh và độ chính xác cao.
Thiết bị triệt sản: như máy khử trùng nước nóng, được sử dụng để khử trùng rượu lê sau khi đổ đầy để đảm bảo chất lượng vệ sinh của sản phẩm.