Dây chuyền sản xuất nước sốt ớt tự động hoàn toàn quy mô lớn, được thiết kế và chế tạo toàn bộ quá trình từ xử lý nguyên liệu thô đến đóng gói và lưu trữ thành phẩm! Các sản phẩm sốt ớt được làm từ ớt và gia vị tự nhiên thông qua quy trình chế biến tinh vi đã có những cải tiến và nâng cấp đáng kể về độ cay, hàm lượng dinh dưỡng, độ đặc và màu sắc.

Công nghệ và các yêu cầu của quy trình sản xuất như sau:

1) Process flow

Sưởi ấm Sưởi ấm Sưởi ấm Sưởi ấm Sưởi ấm

Nước → Chất làm dày hương vị — → Sốt ớt — → gia vị — → Chất béo — → Chất làm ngọt — → Đại lý màu

Boil ↑

Xay ớt dán

Sưởi ấm, Sưởi ấm, Làm mát

—→ Trợ giúp học sinh mới, Đại lý chua — → Chất bảo quản — → Đóng gói → Sản phẩm hoàn thành (sốt ớt)

test

2, công nghệ xử lý

Nguyên liệu chế biến. Ớt bột. Chọn ớt đỏ tươi, xử lý và ướp chúng cho đến khi trưởng thành, sau đó nghiền chúng thành một loại nước sốt để sau này sử dụng. Nếu ớt khô, ớt cay muối, bột ớt, vv được sử dụng thay thế, tỷ lệ nên được điều chỉnh theo tiêu chuẩn chất lượng của ớt chuông lạc. Người ta nên dùng bơ đậu phộng chất lượng cao, hoặc hạt đậu phộng có thể rang, bóc vỏ và nghiền thành chất làm ngọt và hương liệu. Nước xốt ngọt, đường hoặc hỗn hợp của cả hai có thể được sử dụng làm chất làm ngọt. Các chất bảo quản thông thường bao gồm monosodium glutamate, tăng cường hương vị nucleotide, vv. Tốt nhất là sử dụng dầu mè vì nó có hương thơm mạnh, hàm lượng vitamin C cao, và khả năng chống oxy hóa mạnh, có lợi cho việc kéo dài thời hạn sử dụng của nước sốt ớt các nguyên liệu thô khác. Bột cay tươi, axit citric, rượu sorghum, nấm đỏ, kali sorbate (nồng độ hữu hiệu từ 0, 07% đến 0, 08%); Tỏi tươi và gừng có thể được thay thế bằng nước tương hoặc bột khô nếu không có sẵn sản phẩm tươi. Ngoài ra, thêm khoảng 1% hành lá vào nguyên liệu sẽ cải thiện chất lượng và hương vị.

Bàn 1. Công thức nguyên liệu (%)

Tỷ lệ nguyên liệu thô Tỷ lệ nguyên liệu

Chili Paste 70 Sinh viên năm nhất Aid 0.7 High Fruit 2.2

Bơ đậu phộng 7 tỏi 2.5 mè Dầu 7

Chất làm ngọt 6 gừng 2.5 kali sorbate 0.1

Làm nước sốt. Giữ nhiệt và đun sôi. Theo việc kiểm soát các nguyên liệu, thiết bị và công nghệ xử lý cụ thể, thêm khoảng 20% tổng trọng lượng nguyên liệu thô vào nồi sandwich nâng, sau đó bắt đầu trộn, thêm hương liệu và chất làm đặc, trộn kỹ lưỡng, sau đó thêm nước sốt ớt xay mịn. Tiếp tục khuấy và nhiệt vào khoảng 80 ℃ trong 5-10 phút, sau đó thêm gia vị, chất làm ngọt, chất tô màu, chất bảo quản, và chất bảo quản theo trình tự. Thông thường, thời gian hoạt động cho mỗi nồi là 1-1.5 giờ làm mát nồi. Lấy nước sốt ớt đã qua chế biến ra khỏi nồi theo nhiệt, thường được lưu trữ trong hộp nhôm sạch hoặc thép không gỉ, và nhanh chóng vận chuyển đến xưởng lưu trữ hoặc đóng gói để làm mát và sau đó sử dụng lấy mẫu và thử nghiệm. Lấy mẫu và kiểm tra sản phẩm làm mát theo yêu cầu, chỉ số chất lượng chỉ có thể cao chứ không thấp; Khi có các chỉ tiêu không đáp ứng yêu cầu, thì phải kiểm tra lý do và các biện pháp cải tiến phải được xây dựng kịp thời để đảm bảo chất lượng sản phẩm, bao bì chỉ có thể được thực hiện sau khi vượt qua kiểm tra.

Tiêu chuẩn chất lượng và bao bì

Không có tiêu chuẩn chất lượng thống nhất quốc gia cho sản phẩm này, và nói chung tiêu chuẩn xác định của địa phương hoặc doanh nghiệp được sử dụng. Các tiêu chuẩn tham chiếu như sau:

Nhận dạng cảm giác. Màu: nâu chanh, hơi đỏ, bóng. Aroma: Nước xốt ớt có hương thơm mạnh và không có mùi khó chịu khác. Vị: tươi và ngọt, thích hợp với hương vị chua và cay. Hình dạng: tinh khiết và dày, hơi hạt (tốt hơn nếu đất mịn).

Nhận dạng vật lý và hóa học. Độ ẩm ≥ 65%, hàm lượng clorua ≥ 7g / 100ml, tổng hàm lượng axit ≥ 1.2g / 100ml, tổng hàm lượng rắn ≥ 30%.

Tiêu chuẩn vệ sinh. Cùng loại nước sốt.

Bao bì. Nước sốt ớt thường có ba dạng đóng gói: 5kg hoặc 10kg thùng hoặc lọ, chai 230g hoặc 350g và bao 100G hoặc 150g hoặc ống kem đánh răng được làm từ phim nhựa và lá thiếc.

4, Đề phòng

Trong quá trình chế biến và sản xuất, cần nhấn mạnh về chất lượng nguyên liệu, tỷ lệ và các quy trình công nghệ khác. Kiểm soát chặt chẽ các điều kiện kỹ thuật trong suốt quá trình hoạt động. Nếu nhiệt độ và thời gian không được kiểm soát tốt, nó sẽ ảnh hưởng nghiêm trọng đến chất lượng sản phẩm và hương vị.

Trong toàn bộ quá trình hoạt động, việc sử dụng thức ăn phụ có thể sử dụng đầy đủ vai trò của các vật liệu phụ khác nhau, ngăn ngừa mất chất dinh dưỡng và đạt được mục tiêu đảm bảo an toàn và chất lượng.

Sản xuất xốt ớt nên được lên kế hoạch và quy mô, với các quy định nghiêm ngặt về mua sắm, chế biến, đóng gói và quản lý tiếp thị. Chất lượng sản phẩm phải đáp ứng các yêu cầu và tiêu chuẩn vệ sinh thực phẩm.