Dây chuyền sản xuất vi khuẩn axit sữa được làm từ sữa tươi hoặc bột sữa làm nguyên liệu thô, lên men bởi Lactobacillus bulgaricus và Streptococcus thermophilus, và sau đó trộn với các vật liệu phụ trợ khác để sản xuất một đồ uống sữa lên men với giá trị dinh dưỡng phong phú và hương vị Te độc đáo. Hàm lượng protein trong sản phẩm hoàn thành không dưới 27g / l. Đồ uống axit sữa là một loại đồ uống axit không lên men được làm từ sữa tươi hoặc sữa bột, được thêm vào đường, nước, chất ổn định và các chất phụ gia khác như axit citric và nước ép trái cây. Hàm lượng protein của nó là ≥ 1%.
Nhà sản xuất nhà máy sản xuất vi khuẩn axit lactic hoàn toàn tự động
Do sự lên men của vi khuẩn axit lactic, lactose trong sữa được phân hủy thành galactose và axit lactic, và một số protein được phân hủy thành chuỗi peptide nhỏ và axit amin, do đó các chất dinh dưỡng của sữa dễ tiêu hóa và hấp thụ hơn, phù hợp cho bệnh nhân không dung nạp lactose uống, nhưng cũng cải thiện việc sử dụng canxi, phốt pho và như vậy trong cơ thể con người. Đồng thời, vi khuẩn axit sữa cũng có chức năng cải thiện thực vật ruột, điều chỉnh chức năng tiêu hóa, ngăn ngừa lão hóa, làm đẹp và tăng cường miễn dịch cơ thể.
Quá trình sản xuất vi khuẩn axit sữa bao gồm:
A. Sản xuất sữa lên men
Sữa tươi → Chấp nhận → Làm sạch → Tiêu chuẩn hóa → Khử trùng → Đồng nhất áp suất cao → Làm mát → Tiêm men tiêm chủng → Sữa chua tinh khiết
B. Sản xuất đồ uống sữa lactobacillus
Trộn đường và bột khô ổn định → khuấy và hòa tan → khử trùng → thêm kali sorbate và chất làm ngọt → thêm sữa chua → thêm chất hương vị chua → thêm bản chất → đồng nhất áp suất cao → lấp đầy → (khử trùng) → sản phẩm hoàn thành
Đồ uống vi khuẩn axit sữa có thể được chia thành:
(1) Hoạt động vi khuẩn axit lactic Đồ uống: Đề cập đến một sản phẩm được tạo ra bằng cách lên men vi khuẩn axit lactic mà không cần khử trùng thêm. Đặc điểm: Ngoài các chất chuyển hóa có lợi như vitamin và enzyme, nó cũng chứa một lượng nhất định các vi khuẩn axit lactic hoạt động, có lợi để điều chỉnh sự cân bằng của vi sinh vật đường ruột ở người. Sản phẩm cần phải được làm lạnh ở nhiệt độ thấp từ 2-4 ℃, và thời hạn sử dụng nói chung là ngắn. Số lượng vi khuẩn hoạt động sẽ giảm dần theo thời gian.
(2) Thức uống vi khuẩn axit lactic không hoạt động: Đề cập đến một sản phẩm được làm bằng cách lên men vi khuẩn axit lactic và sau đó khử trùng chúng. Đặc điểm: Trong quá trình lên men vi khuẩn axit lactic, các chất chuyển hóa có lợi như vitamin và enzyme được sản xuất, nhưng vi khuẩn axit lactic không còn hoạt động, và sản phẩm có thể được lưu trữ ở nhiệt độ phòng trong một khoảng thời gian dài hơn.
300ML axit Lactic vi khuẩn đồ uống dây chuyền sản xuất nước uống lên men thiết bị xử lý đồ uống máy quá trình:
Nước thô – bể nước thô – Bơm tăng cường – Bộ lọc đa phương tiện – Bộ lọc than hoạt tính – Bộ lọc an ninh – Pha trộn – Lọc chính xác – nạp và hàn kín – Tải lồng – Khử trùng – Bể trống, phát hiện Kim loại – làm khô không khí – đóng gói – hộp ép – sản phẩm đã xong.
Thiết bị sản xuất axit Lactic thiết bị sản xuất nước uống, do tác dụng lên men của vi khuẩn axit Lactic, phân hủy lactose trong sữa thành galactose và axit Lactic, và phân hủy một số protein thành chuỗi peptide và axit amin nhỏ, làm cho các thành phần dinh dưỡng của sữa dễ tiêu hóa hơn và hấp thụ hơn. Nó thích hợp cho những bệnh nhân không dung nạp lactose uống và cũng có thể cải thiện tỷ lệ sử dụng canxi, phốt pho và các chất dinh dưỡng khác trong cơ thể người. Vi khuẩn axit Lactic cũng có chức năng như cải thiện vi sinh vật đường ruột, điều chỉnh chức năng tiêu hóa, ngăn ngừa lão hóa, làm đẹp và tăng cường miễn dịch của cơ thể.
Vi khuẩn axit Lactic sữa lên men đồ uống và phương pháp sản xuất của nó
Sữa tươi được sử dụng làm nguyên liệu thô và tinh chế thông qua việc bổ sung hợp lý bột sKim, axit citric, đường, hydroxymethylcellulose, vv, sử dụng quá trình lên men mới vi khuẩn axit lactic. Quá trình này bao gồm: mua lại sữa tươi, làm mát và lưu trữ, làm sạch sữa, đồng nhất hóa, khử trùng, lưu trữ sữa, bổ sung chủng, lên men, khuấy, lấp, lưu trữ, kiểm tra và phân phối. Các sản phẩm được tạo ra bằng phương pháp này rất bổ dưỡng và dễ dàng để thúc đẩy tiêu hóa và hấp thụ.
Vi khuẩn lactic truyền thống lên men đồ uống chủ yếu được làm từ sữa bò. So với protein động vật trong sữa bò, các nguồn protein thực vật ở Trung Quốc phong phú hơn và bổ sung cho nhau trong thành phần axit amin. Việc sản xuất thức uống lên men vi khuẩn lactic sử dụng protein thực vật thay vì protein động vật có triển vọng thị trường rộng rãi.
Nghiên cứu về quá trình lên men: đo độ axit và số lượng vi khuẩn axit lactic khả thi như các chỉ số, trạng thái cảm giác được xem xét toàn diện để nghiên cứu ảnh hưởng của bốn yếu tố, cụ thể là lượng tiêm chủng, nhiệt độ lên men, thời gian lên men, và thêm sucrose, về chất lượng sữa dê lên men. Tối ưu hóa trực giao được tiến hành dựa trên các thí nghiệm tối ưu hóa nhân tố đơn: inoculation thể tích 3%, nhiệt độ lên men 37 ℃, lên men thời gian 10 giờ, sucrose cộng 5%.