Thiết bị dây chuyền sản xuất rượu vang hoàn toàn tự động chủ yếu bao gồm bể lên men, bể lưu trữ rượu vang, bể đóng băng, bể thu thập nước ép, bể đường, cũng như nghiền, ép, tách ở giai đoạn đầu, lưu trữ ở giai đoạn sau và làm đầy cho các sản phẩm hoàn thành.

Các liên kết quan trọng trong thiết bị và quy trình sản xuất rượu vang là lên men và làm mát, chẳng hạn như kiểm soát nhiệt độ lên men và lưu trữ làm mát. Quá trình thiết bị và thiết kế độc đáo được các nhà sản xuất khác nhau áp dụng có thể khác nhau. Chúng tôi có một lợi thế chuyên nghiệp trong quá trình sản xuất rượu vang, thiết kế, sản xuất và lắp đặt các dự án turnkey.

1. Quá trình sản xuất cơ bản của rượu vang và rượu vang trái cây

Nguyên liệu thô → nghiền (ép) → lên men → tách → lưu trữ → điều trị làm rõ → pha trộn → khử trùng → lấp đầy → sản phẩm hoàn thành

Quá trình sản xuất cơ bản của chế biến rượu vang thô

Nguyên liệu thô → nghiền (ép) → lên men → tách → lưu trữ (xử lý làm rõ) → rượu vang thô

Quá trình sản xuất cơ bản của chế biến và điền

Rượu gốc → điều trị làm rõ → pha trộn → khử trùng → lấp đầy → finished product

Quá trình sản xuất rượu nho đỏ

Rượu vang đỏ khô là một loại rượu vang được làm từ nho da đỏ chất lượng cao, lên men với cặn bã, và được chế biến cẩn thận. Rượu vang đỏ khô thường có các màu dễ chịu như tím, đỏ ruby và đỏ ruby nhạt. Cơ thể của rượu vang phải trong suốt, sáng, không màu nâu; Rượu vang đỏ khô có hương thơm nho tươi ngon, dễ chịu và hương thơm rượu vang xinh đẹp, với hương thơm du dương không mùi. Rượu vang đỏ khô có độ chua đủ thân, tinh tế và cân bằng, với hương vị dư thừa kéo dài và không có oxy hóa hoặc hương vị sồi. Đặc điểm chính của quá trình lên men rượu là quá trình ngâm. Trong quá trình lên men rượu vang đỏ, cả quá trình lên men rượu và vật chất rắn xảy ra đồng thời. Các chất trước đây chuyển đổi đường thành rượu, trong khi sau này khử tan các chất phenolic như tannin và các sắc tố trong chất rắn trong rượu.

Loại bỏ và nghiền nát thân cây: Bảng kiểm tra rung động nho loại bỏ các tạp chất và hạt nhỏ màu xanh lá cây – di động nâng thân khung và máy nghiền bỏ thân trái và nghiền chúng – bồn chứa nước trái cây và máy bơm bột giấy thu gom và vận chuyển bột giấy đến bồn lên men

Huay Jaring: ngay lập tức bơm nho vào bồn lên men sau khi nghiền và loại bỏ thân, và thêm SO2 trong khi đóng hộp. Sau canning, thực hiện một dòng chảy ngược để trộn SO2 đều với chất nền lên men. Số lượng thêm vào phụ thuộc vào tình trạng vệ sinh của nho, thường là 50-80mg/l. Pectinase có thể phân hủy và hoạt động trên vỏ nho, thúc đẩy quá trình ngâm các sắc tố, hương thơm, tanin và các chất khác. Mặc dù SO2 có ít ảnh hưởng đối với pectinase, nhưng vẫn cần phải tránh thêm nó vào cùng một lúc. Thêm 20-40mg/l.

Viết theo thể thức như thế có thể viết: đặt men khô vào 36 ~ 38 ℃ nước ấm với tỉ lệ 1:10 ~ 20 và rehydrat trong 15 ~ 20 phút, hoặc rehydrat và kích hoạt nó trong nước 2 ~ 4% đường trong 30 ~ 90 phút để làm kem dưỡng da nấm men, có thể được thêm vào ngũ cốc lên men. Sau khi thêm men, một chu trình nên được thực hiện để trộn men và bột nhào đều đặn.

Quá trình lên men theo dõi nhiệt độ lên men, kiểm soát nhiệt độ lên men ở 25-30 ℃, đo trọng lực riêng mỗi 4-6 giờ, và ghi lại nhiệt độ trong bảng ghi chép lên men rượu. 28 — 30 ℃ có lợi cho việc sản xuất rượu vang với hàm lượng tannin cao và thời gian lão hóa dài hơn, trong khi 25 — 27 ℃ thích hợp để sản xuất rượu vang tươi với hương thơm trái cây mạnh mẽ và hàm lượng tannin tương đối thấp. Dấu hiệu của sự khởi đầu lên men là sự hình thành của một “mũ” và sự gia tăng nhiệt độ của chất nền lên men. Nếu chất lượng nguyên liệu thấp, để đạt được một hàm lượng cồn nhất định, cần phải thêm một lượng đường nhất định sau khi quá trình lên men đi vào giai đoạn mạnh. Thực hiện phản tác dụng và phun thuốc. Tần suất đổ phụ thuộc vào nhiều yếu tố, chẳng hạn như loại rượu vang, chất lượng nguyên liệu và thời gian ngâm. Nói chung, việc rót nước được thực hiện 1-2 lần một ngày, khoảng một phần ba mỗi lần. Quá trình này thường kéo dài khoảng một tuần.

Tách và ép vỏ: Khi trọng lực riêng của rượu giảm 1000 hoặc ít hơn (hoặc hàm lượng đường được đo dưới 2g/l), sự phân tách dư lượng da bắt đầu. Sau khi tách, để đảm bảo quá trình lên men rượu, nhiệt độ của rượu lưu thông nên được kiểm soát ở 18-20 ℃ và bình xăng phải được đổ đầy.

Chính trị lên men lactic Malic: Lên men lactic Malic là một quá trình cần thiết để cải thiện chất lượng rượu vang đỏ. Rượu vang đỏ chỉ ổn định sinh học sau khi kết thúc quá trình lên men Malolactic và điều trị SO2 thích hợp. Rượu đã trở nên mềm hơn và tròn hơn. Quá trình lên men này phải đảm bảo rằng bể chứa đầy và niêm phong.

Quá trình sản xuất rượu nho trắng

Rượu vang trắng là một đồ uống có cồn thu được bằng cách lên men nước nho trắng với rượu, và không có hiện tượng ngâm nho trên phần rắn của nho trong quá trình lên men. Chất lượng của rượu trắng khô chủ yếu được xác định bởi hương thơm hạng nhất của các giống nho, hương thơm hạng hai có nguồn gốc từ quá trình lên men rượu, và hàm lượng các chất phenolic. Do đó, trong một số giống nho, tốc độ và chất lượng của chiết xuất nước nho, các yếu tố ảnh hưởng đến sự hình thành hương thơm thứ cấp, và hiện tượng oxy hóa của nước nho và rượu vang trở thành các yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến chất lượng của rượu vang trắng khô.

Loại bỏ và nghiền nát thân cây: Bảng kiểm tra rung nho để loại bỏ tạp chất và các hạt nhỏ màu xanh lá cây – di động nâng khung thân và làm nát (hoặc chỉ loại bỏ thân)

Loại bỏ thân trái cây và nghiền nát nó – bồn nước ép và máy bơm bột thu thập và vận chuyển bột giấy nghiền vào bồn lên men

Nén nước ép: Trong quá trình ép, túi khí và tường xe tăng chỉ gây tác dụng ép lên vật liệu, với ma sát tối thiểu, làm cho nó khó khăn để ép da, thân và các thành phần khác của nước ép. Do đó, hàm lượng vật chất rắn và các thành phần có hại khác trong nước ép là thấp.

Viết theo ngôn ngữ như vậy, nhiệt độ thấp trong ngôn ngữ viết là làm rõ và tách nước ép trong như sau: Sau khi nước ép vào thùng cách điện, thêm 60-120mg/l SO2 và lưu thông đồng đều. Để tăng tốc quá trình làm rõ và khử, pectinase có thể được thêm vào và vật liệu đáy như bentonit có thể được sử dụng để xử lý gel dưới. Việc duy trì nhiệt độ từ 0 — 5 ℃ trong 24 — 48 giờ cũng có thể tăng cường hương thơm và kiểm soát lượng tannin chiết xuất.

Lộ trình lên men có cồn: Rượu sake tách ra nhanh chóng tăng lên 18 — 20 ℃, và men đặc biệt cho Baijiu được thêm vào để bắt đầu quá trình lên men. Trước khi lên men, dùng nước ép và thử các chỉ số vật lý và hóa học khác nhau. Thực hiện phân tích giác quan và hóa lý tại bất kỳ thời điểm nào trong quá trình lên men. Cần chú ý đến: 1. Thùng xăng phải được đổ đầy. 2. Nhiệt độ: 18-20 ℃. 3. Điền vào mẫu lên men.

Làm rõ và tách: Sau khi quá trình lên men hoàn thành, việc làm rõ được thực hiện. Tách SAKE và lưu trữ nó trong một bể, sau đó thêm 60mg/l SO2Zhi60mg và niêm phong nó để lưu trữ. Rượu ép có thể được xử lý riêng hoặc trộn với sake. Nếu độ axit quá cao, hãy xem xét quá trình lên men Malolactic, thêm SO2 sau khi lên men và niêm phong để lưu trữ.

Quá trình lưu trữ

Quá trình này bắt đầu từ cuối quá trình lên men nho và đi vào bể chứa cho đến khi nho được lấp đầy. Có sự khác biệt đáng kể về thời gian do các giống nho khác nhau, có thể được chia tiếp thành các bước sau: lưu trữ trong các bể thép không gỉ, lưu trữ trong thùng gỗ sồi, xử lý đông lạnh và xử lý lọc
Lọc rượu vang ban đầu và gel hóa: sau khi lên men, nhiệt độ đã giảm xuống rất thấp, và rượu ban đầu có thể tự nhiên làm sáng tỏ dưới nhiệt độ thấp vào mùa đông. Đồng thời kết hợp với quá trình lọc gel có thể tăng tốc chất lượng và tốc độ làm rõ rượu. Đối với một số loại rượu vang mới yêu cầu mùi hoa quả tốt, sau khi làm rõ và quy trình lọc, rượu vang có thể được xử lý ổn định tartar. Đối với rượu vang yêu cầu lão hóa thùng gỗ sồi, chúng có thể được lưu trữ trong thùng gỗ sồi vào thời điểm này. Rượu đục có thể dễ dàng làm tắc các lỗ của thùng gỗ sồi, làm giảm tuổi thọ của chúng. Quá trình này có thể mất vài tháng, nhiều năm hoặc thậm chí lâu hơn.