So với các kỹ thuật truyền thống, máy sấy hạt mắc ca có môi trường sản xuất tốt hơn, không có nhiệt tích tụ, sản phẩm giòn và tươi mát, hương thơm phong phú, hiệu quả sấy cao, màu tự nhiên và ít mất chất dinh dưỡng. Trong mùa thấp điểm cho việc xào, thiết bị này có thể được sử dụng cho các quy trình như sấy, tiệt trùng, nướng, gia nhiệt, nở, và trưởng thành thực phẩm, làm cho nó trở nên đa năng.

Nhà sản xuất máy sấy hạt mắc ca

Sấy khô là một phần quan trọng trong công nghệ chế biến hạt mắc ca, trực tiếp quyết định thời gian bảo quản của quả cũng như hương vị và chất lượng của sản phẩm. Hạt mắc ca mới thu hoạch có thể chứa tới 30% độ ẩm, và quá trình sấy khô mất khoảng ba tuần (khoảng 20 ngày) để giảm độ ẩm xuống còn 2 đến 3%. Quả cũng sẽ co lại bên trong vỏ và tách ra khỏi thành trong của vỏ, để nhân không bị hư hại khi vỏ bị vỡ.

Các bước làm khô

Quá trình sấy của hạt Hawaii được chia thành các giai đoạn sau:

Quá trình làm nóng và sấy khô: trong vòng 8 giờ sau khi lột da xanh, vào kho và làm bánh ở nhiệt độ 30-35 ℃ trong 20-24 giờ. Độ ẩm bề mặt của vỏ quả sẽ tiêu tan, và màu sắc sẽ thay đổi từ đen sang nâu.
Sưởi ấm và sấy khô: sau khi quá trình sấy khô được hoàn thành, nó đi vào thiết lập màu sắc và giai đoạn nướng bánh ban đầu. Nhiệt độ tăng lên đến 35 — 40 ℃ và thời gian nướng là 36 giờ. Sau khi sấy, 70% hạt khô, nhưng chúng vẫn có thể được bóc ra.
Giai đoạn khô nhiệt độ liên tục: sau thời gian sấy màu cố định, nó đi vào giai đoạn khô hạt nhân, và nhiệt độ được kiểm soát tại 30 ℃ trong khoảng 16 giờ. Tại thời điểm này, độ ẩm của quả đá đạt khoảng 10%.
Nhiệt độ thấp kết thúc giai đoạn khô: cuối cùng, độ ẩm giảm xuống còn 2-3%, và quả sẽ tự động co lại vào bên trong vỏ.

Kiểm soát nhiệt độ

Nhiệt độ làm khô cần được điều chỉnh theo độ ẩm của hạt:

Khi độ ẩm của hạt là 25-28%, nhiệt độ khô không vượt quá 30 ℃.
Khi độ ẩm của hạt là 15-20%, nhiệt độ khô không quá 38 ℃.
Khi độ ẩm của hạt là 10-15%, nhiệt độ làm khô không quá 45 ℃.
Khi độ ẩm của hạt là 7-10%, nhiệt độ làm khô không quá 50 ℃.
Nếu nhiệt độ quá cao, nó có thể làm vỏ trái cây nứt hoặc hạt nhân chuyển sang màu nâu, ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm